商傳媒｜記者林展鴻／綜合報導
喜歡酸種麵包獨特香氣，卻不習慣傳統歐式麵包偏硬的口感？全家便利商店攜手2017年世界麵包大賽冠軍 陳耀訓，推出全新「熟成酸種軟歐」系列，將酸種麵包的發酵風味與柔軟口感結合，讓消費者在便利商店也能輕鬆品嚐。
這次聯名推出「熟成酸種藍莓軟歐」與「熟成酸種洛神軟歐」兩款口味，11月11日起正式上市，預料再度掀起烘焙控搶購熱潮。
酸種麵包不一定要硬！36小時低溫發酵，保留迷人麥香與微酸風味
酸種麵包近年受到不少烘焙愛好者喜愛，特色在於利用具有發酵活性的酸種，讓麵糰在發酵過程中逐漸發展出豐富的香氣與風味層次。不過，許多傳統歐式酸種麵包通常具有較厚實的外皮與明顯嚼感，未必符合所有消費者的喜好。
這次「全家」與陳耀訓合作開發的「熟成酸種軟歐」，便希望在酸種麵包的風味與日常食用的便利性之間取得平衡。
製作過程使用具有發酵活性的天然酸種，搭配長達36小時的低溫發酵，讓麵糰逐步形成發酵香氣與柔和酸韻。同時調整麵包口感，讓成品保有柔軟、濕潤的組織，及適度的Q彈嚼感。
相較於傳統歐式麵包，這款軟歐更容易入口，也讓原本不習慣酸種麵包的消費者，有機會從不同的口感認識酸種風味。
從酸種培育到烘焙，陳耀訓參與製作技術指導
要將酸種麵包的製作技術應用於便利商店產品，除了風味，還必須兼顧品質與製程的穩定性。
此次合作中，陳耀訓從原料選擇、酸種培育到麵糰發酵與烘焙製程，提供技術指導。
他特別選用來自日本的熊本製粉櫻花法國粉來製作。首先，透過麵粉培養具有發酵活性的酸種，並控制培育條件，使酵母與乳酸菌維持適當的發酵狀態。接著將成熟酸種加入麵糰，經過低溫長時間發酵，逐步發展麥香、發酵香氣與柔和的酸味。
在整形與烘焙過程中，則著重控制麵包的組織與口感，讓成品保有柔軟質地與適度嚼感。
透過這些製作環節，讓酸種麵包不再只是烘焙專門店的選擇，也能成為日常生活中容易取得的麵包。
藍莓、洛神兩款果香口味，酸甜風味與發酵麥香結合
這次推出的兩款熟成酸種軟歐，都以果香與酸種麵糰的風味搭配為特色。
「熟成酸種藍莓軟歐」 以熟成酸種麵糰搭配澳洲奶油乳酪與藍莓果醬，乳酪的濃郁滑順與藍莓的酸甜果香相互襯托，帶來溫潤而有層次的風味。
另一款「熟成酸種洛神軟歐」則選用台東蜜漬洛神花蜜醬，利用洛神花鮮明的酸香，呼應酸種麵糰的發酵麥香，呈現清爽的酸甜滋味。
兩款麵包都適合作為早餐或下午茶點心，也為便利商店的麵包選擇增添不同的風味。
11月11日正式上市，搭配咖啡只要69元，APP限量買一送一
全家「熟成酸種軟歐」系列將於11月11日上市。迎接新品上市，「全家」特別祭出超值優惠活動！自11月11日至11月20日期間，於「全家」的APP「優惠趣」推出 「兩款任選買一送一」限量券（限量 2 萬組）；「早點來全家」餐促優惠也找得 到這款麵包，搭配指定飲品享合購價69元，讓小資族與烘焙愛好者隨時都能以銅板價品嚐世界冠軍級的美味工藝。
