文、攝影/ 記者 莊佩玲
福州去了好多回，一直沒領略美食的樂趣，才發覺，完全是自己的偏見啊。總以為台灣與福州那麼近，文化相似，美食相同，福州有的，台灣也不缺，又有什麼特別？尤其我是不排斥特殊餐食，甚至樂於ㄧ探不同以往風味的吃貨。福州好像過於平常。
福州，有福之州。之前在福州用餐常在飯店， 已覺乏味，決定往景點或小巷小弄去探索，正式開啟在福州逛吃逛喝啦。
事情的轉變，要從有一回隨意選擇的下榻飯店不遠處有「兩岸學生街」說起。附近就是福建師範大學。
福州知名景點「上下杭」的古宅夜景。其實從未逛過大陸所謂的學生街，好感與好奇是有的。例如台北市的師大商圈與台大公館商圈，都是鄰近大學校區，商圈都是好吃好逛而知名。
這條學生街很接地氣，街口不遠就有大陸遠近馳名，號稱擁有四萬多家分店的茶飲品牌「蜜雪冰城」，以物美價廉著稱。例如能喝到真果肉的水果茶，從七到九元人民幣，加料從ㄧ元到兩、三元人民幣！這是身居台北的我無法想像的平價。因此以行動支持下，同去旅遊逛吃逛喝的家人們，也愛上了，實現茶飲自由的歡樂旅遊模式。
以明清古厝著名的福州「三坊七巷」。也在學生街「邂逅」了我在福州的最愛！芋泥鯛魚燒。鯛魚燒在台北或日本都是頗負盛名的街頭小吃，但我從不曾動心過，感覺太甜太膩熱量太高，還是遠離為妙。走逛學生街，來到了一家小店「芋乃芋泥鯛魚燒」，特別有童趣的裝潢設計，還是以我最熱愛的芋頭為主要食材，再加上闆娘丹丹還會詢問：「還需要多加一點芋泥嗎？」我心懷警戒的問：「要加錢嗎？」沒想到是我想太多了，闆娘親切微笑回答，免費的！！還贈送品牌周邊產品，價錢也真的很平實，從基礎款的九元，到豪華版的十五元人民幣之間都有。鯛魚燒份量也真的太紮實了，兩片麵皮因為用料充足，幾乎無法完整閉合，也就是，芋泥等食材餡料多到溢出來了⋯⋯⋯
人人均能實現「茶飲自由」的蜜雪冰城可以想像這種驚喜嗎？
芋泥是當天蒸煮的，不甜膩不油口，加上芋泥是心頭好，一切正合我意。因而創下一晚在這家店吃下兩條鯛魚燒的個人紀錄，嚇得闆娘丹丹想要制止！擔心看來不胖的我，真的吃得下嗎？
邂逅我的福州「愛店」！芋泥鯛魚燒真的不能不吃。更驚奇的是，過陣子再到福州，重返學生街再訪「芋乃芋泥鯛魚燒」，發覺周邊贈品並非一成不變，已有新的周邊上架了，依然免費贈送！闆娘丹丹經營品牌真的太有心了！ 我才發現，芋乃鯛魚燒是附近大學生熱愛的網紅店，別家攤位還在熱烈營業當中，晚來的食客想要買芋乃鯛魚燒，食材已空，只好空手而返，鯛魚燒店也要打烊了。
爆漿的芋泥鯛魚燒！福州的相關芋頭製品，當然不只鯛魚燒，還有芋泥、芋泥餅，都ㄧㄧ嚐過了。驚嘆福建的芋頭品質、產量俱優。
還有福州人引以為豪的知名小吃花生湯，本來不打算嘗試，這不是台灣常見的嗎？何必在福州吃。在當地友人大力推薦下，竟然一吃成主顧。每次在飯店躺平想要吃些甜點，花生燉煮得軟軟糊糊、非常入味的花生湯，以及口感極佳又不膩口的芋泥，都成我與家人每回必點好物。
福州美食當然不只甜點小吃而已，另有本來不存任何寄望，只不過路過一家餐廳入內覓食，竟然嚐到福州當地美食：粉干。ㄧ看到粉干，顧名思義的以為就是台灣的乾米粉之類，結果ㄧ端上桌，立即收服在場所有人的心，香味撲鼻、熱騰騰的湯粉干！湯頭好、粉干口感Q彈，順滑可口，十足好滋味。
鯛魚燒填上滿滿的芋泥，非常有飽足感福州粉干是國民美食，做法確有炒粉干與湯粉干之別。但個人所好，湯粉干更令人難忘，有句話說得好，一碗美味的粉干，湯是靈魂與精髓！就是因為湯粉干美味當前，在福州一連吃了兩天，享用不同口味。
曾在台北街頭看過「福州拌麵」的招牌，到福州鐵定要親口嚐嚐。還真沒料到，看來完全平凡無奇到乏味的福州拌麵，真的不要吃第一口，只要嚐過一口，之後，就停不下來了。
芋泥鯛魚燒加上不同餡料，又甜又鹹，層次感十足。近年對澱粉主食盡量少碰的我，還是不知不覺完食，一口不剩！說不出是滿足或懊悔，戀戀難忘的美味讓慾望獲得滿足，又懊悔澱粉減量計劃在福州，完全泡湯。
只是街頭小店，吃出滿滿的幸福。在福州也嚐嚐台灣常見的紅糟肉，欲比較福州與台灣有何不同？根據福州人的說法，紅糟肉是經典的福州菜，紅糟是糯米紅酒發酵後的酒糟，自帶微甜酒香與天然紅，揉進肉泥裡蒸煮，肉片就自帶粉紅色澤與酒糟香啦。
台灣的紅糟肉美味，我很愛，但就是經過油炸，而油炸食物確實不在健康飲食之列，盡量少吃。福州紅糟肉美味猶在，味香濃郁，而且不經油炸， 一嚐，拍案叫絕，還沒吃完，大夥就決議再點一盤。
價格平實，還免費贈送周邊，好樂！到了福州，還真的不能不提肉燕，本來先看了食物圖片，這不就是台灣的餛飩嗎？！而且還是小餛飩呢，興趣缺缺。後經大陸友人提醒，肉燕與餛飩不一樣唷。在網路上一查，原來是有學問的！肉燕的外皮是由瘦豬肉捶打擀製而成，細薄如紙，再包肉餡。最大不同是，台灣的餛飩外皮是麵皮，肉燕的外皮是豬肉皮。用文字說明，其實感覺不真切，但親嚐一口，就知曉其中奧妙在於豬肉皮的口感Q彈，很有嚼勁，完全不是麵皮可比擬的！好的，我投肉燕一票！！
還有用料豐富、顏色繽紛的「華夫餅」。不知有人與我一樣嗎，對福州最初始的印象，就是在台灣常吃的福州大魚丸，這是台灣人如雷貫耳的國民美食。不過來到大魚丸的家鄉，才驚覺魚丸可以如何巨大了！我伸出一隻拳頭相比，竟然還比魚丸小⋯⋯真的誇張了！！不過福州當地魚丸不是以體積大取勝而已，由於是以魚肉打成魚漿，包入肉餡而製成，外皮Q爽可想而知，內餡肉香多汁，再加上湯頭鮮美，吃上一碗，腸胃溫暖飽足，人都開心了。
不同口味、一樣美味的湯粉干。
不同口味、一樣美味的湯粉干。回到台灣，與台灣友人絮絮叨叨說福州有多麼好吃美味，沒想到友人竟是熱愛福州美食的饕客，善心列出一張美食清單，我立即明白，還有多少福州美食竟完全忽略而過啊⋯⋯⋯。
容貌平淡無奇，卻是美味無比的「福州拌麵」。只好承認了，我對美食探訪能力還有待改進。福州美食，請等我，下回再戰！
美味的福州紅糟肉，酒糟香味十足。
創始於清朝光緒年間的老牌福州肉燕。
巨大無比，吃一顆，就半飽的福州魚丸。