【 NeoFashionGo & 華人世界時報 應瑋漢 】首屆 Sip & Spirit Taiwan 2025 由 BAR MOOD 創辦人吳盈憲（Nick Wu）發起盛大舉行。首日吸引近 600 人次來自國內外的調酒專業人士、美食愛好者與產業領袖共襄盛舉。翌日（2 月 24 日）則匯聚台灣與國際頂尖酒吧，開啟跨國業界對話，展現亞洲調酒產業的創新力；同時邀請星級主廚打造亞洲融合料理餐宴，透過調酒與美食的跨界碰撞，為台灣餐酒文化開創嶄新視野。這場跨文化交流盛會不僅見證了台灣調酒產業的國際化進程，更標誌著台灣首場合法國際客座調酒活動的成功落地。恰逢 2025 年 1 月 24 日，勞動部正式將『調酒工作』納入《就業服務法》，Sip & Spirit Taiwan 2025 也成為政策實施後首場大型國際交流活動，讓全球調酒師能合法來台參與，為台灣酒吧產業的未來發展奠定關鍵里程碑。雞尾酒展作為本次活動的核心亮點，集結台灣與全球頂尖酒吧，共同打造亞洲調酒界的巔峰盛事。匯聚14 家台灣酒吧與 26 家國際名店，來自日本、韓國、新加坡、泰國、馬來西亞、印度、印尼、越南、中國、菲律賓及柬埔寨的調酒師們共同創作 40 款限定聯名特調，透過多元風味與創新概念，重新定義亞洲雞尾酒產業的新標竿。每個參展攤位由一間台灣本土酒吧主理，並與兩家國際名店聯手推出專屬特調，融合各地特色風味，讓來賓透過一杯杯創意雞尾酒，感受跨文化交流的無限可能。各店家精心設計的調酒不僅展現品牌精神與特色，更從經典復刻到前衛創新，帶來融合東西方風味的多層次品飲體驗。本屆雞尾酒展不僅強調風味與創意，更體現調酒產業的團結精神。來自亞洲各地的頂尖酒吧帶來世界級的作品，展現亞洲雞尾酒文化的獨特魅力與團隊合作精神，透過國際交流推動亞洲酒吧產業邁向更高層次。無論是高端奢華的經典酒吧、專注風味細節的創新酒館，或是深植地方文化的在地風味酒吧，每間店皆展現獨特風格，為來賓帶來沉浸式的雞尾酒體驗。透過這場國際級盛會，展現了台灣酒吧產業的無限潛力，不僅是業界合作與共享的象徵，更讓世界看見台灣的雞尾酒實力，推動台灣與全球調酒文化的深度接軌。本屆 Sip & Spirit Taiwan 2025 精心策劃國際調酒論壇，邀請亞洲各地的頂尖酒吧經營者、品牌創辦人及業界專家，針對調酒產業趨勢、經營策略、款待藝術與在地風味等關鍵議題深入探討，推動亞洲酒吧文化的國際對話與合作。論壇涵蓋五大主題，從經營管理、創業挑戰、款待藝術、在地風味發展，到如何提升台灣在亞洲酒吧產業中的影響力，透過多元視角剖析產業現況與未來發展。聚焦於全球款待文化的演變與未來趨勢，探討在不同國家與文化背景下，「款待」如何影響餐飲與調酒產業，以及業界該如何適應變遷與提升服務標準。由 Rachel Tann主持，邀請業界重量級人物 Philip Bischoff、Colin Chia、Kiki Moka 擔任與談人，分享國際市場的豐富經驗，剖析款待藝術如何因地制宜地呈現，並探討現代科技發展對款待文化的影響。隨著自動點餐、AI 客服、機器人送餐等技術普及，款待是否會變得更『無人性化』？在跨文化交流日益頻繁的當代，如何在國際活動與不同市場中，提供高水準且具溫度的款待體驗？此外，也深入探討款待的核心價值與服務標準，從團隊培訓到顧客體驗，如何在科技創新與市場變遷中，維持高品質的人際互動，強化品牌忠誠度，塑造獨特的服務文化。不僅為業界提供實用見解，更啟發餐飲與調酒領域對款待藝術的更深層思考。
聚焦如何成功管理與擴展多個酒吧品牌，並在市場競爭激烈的情況下，維持高品質與品牌創新。本場論壇由 John Ng 主持，Bastien Ciocca、David Ong、Shelley Tai 分享他們在品牌經營與市場擴展方面的實戰經驗。討論涵蓋成功經營酒吧的關鍵要素，包括品牌定位、客群經營與永續發展策略。面對不同市場需求，如何確保品牌一致性，同時保持靈活應變？在管理多個酒吧品牌的同時，如何兼顧服務與調酒品質，確保每間酒吧皆能維持獨特風格與高標準？隨著市場變化與消費趨勢演進，如何創造差異化競爭優勢，吸引穩定客群，並建立品牌忠誠度？這場對話提供寶貴的經營洞察，無論是尋求擴展版圖的業者，或希望提升競爭力的酒吧經營者，都能從中獲得實用策略與靈感。探討如何將創業願景轉化為具體可行的經營模式，並在現實挑戰與市場變動中取得平衡。由 Priyanka Blah主持，Peter Chua、Supawit Muttarattana、Jerrold Khoo共同分享他們在酒吧創業、品牌發展及經營管理方面的寶貴經驗。討論涵蓋如何將個人願景落實為成功的酒吧概念，以及調酒師轉型為業主後所面臨的挑戰。當資金有限時，該如何堅持原創理念，同時確保品質與品牌精神不受影響？在市場競爭激烈、投資者介入的情況下，如何在追求商業成長的同時，維持品牌的獨立性與核心價值？
這場對話不僅提供有志於開設酒吧的創業者，也為現有業者提供實務見解，幫助他們在資源與願景間找到最佳平衡，打造屬於自己的理想酒吧。深入探討如何將地方特色融入調酒創作，透過食材、文化與記憶，打造真正能代表地域風格的調酒體驗。由Nicholas Coldicott主持，Lim Byungjin（BJ）、Yun Yeonghwi （Hwi）、Adam Bursik、CK Kho分享他們在調酒創作中運用在地元素的經驗與心得。聚焦於如何定義「在地風味」，是來自當地食材、傳統文化，還是承載回憶的味道？與談人探討哪些獨特食材能讓國際客群耳目一新，並分享如何透過地方市場、農夫、市集等資源，發掘具有潛力的新穎原料。此外，運用在地食材的過程中，如何克服供應鏈不穩定、成本控制、季節性變化等挑戰，並兼顧創意與品質的同時，確保永續發展？這場對話不僅是關於調酒創新的交流，更是對各地飲食文化的深度探索。我們將一同思考，如何讓在地風味成為酒吧品牌的標誌，讓世界透過一杯調酒，品味地方文化的獨特魅力。聚焦於台灣調酒產業的成長、挑戰與國際發展機會，探討如何讓台灣在亞洲酒吧版圖中站穩一席之地。由 Colin Chia 主持，Nick Wu（吳盈憲）、Kae Yin（尹德凱）、William Wu（吳書維）、Pei Liu（劉欣蓓）分享產業觀察與經驗，剖析台灣調酒產業的現況與未來發展。涵蓋台灣酒吧產業過去十年間的發展與變革，並與其他亞洲城市進行比較，剖析台灣的調酒文化的獨特性，以及如何強化市場競爭力。與談人也分享台灣酒吧如何在國際市場提升曝光度，透過國際交流、品牌經營與客座調酒等方式，讓世界看見台灣的調酒實力。此外，論壇探討國際獎項（如 Asia’s 50 Best Bars）對產業發展的影響，以及如何在這些指標性評選中提升排名，增強國際能見度。這場對話不僅提供實務見解，也希望激發業界的集體思考，共同推動台灣調酒產業在亞洲酒吧界持續發光發熱，讓台灣酒吧文化在全球市場中展現更強大的影響力。
今年，我們以『Asian Fusion 亞洲融合料理』為主題，攜手亞洲頂尖廚師，以創新料理詮釋在地風土人情。透過精湛技藝與層次豐富的餐酒搭配，讓賓客沉浸於亞洲風味與麥卡倫威士忌的完美交融。這場盛宴不僅是台灣調酒界的年度亮點，更是全球調酒師與星級餐飲文化交流的重要契機，向世界展現台灣的獨特魅力，讓其在國際舞台上綻放光芒。這不僅是一場味覺的極致饗宴，更將激發創意對話，推動台灣餐飲文化邁向更廣闊的未來。來自 EMBERS 的主廚 郭庭瑋（Wes Kuo），以對台灣山林與原野風土的深刻理解，打造出獨具個性的當代台灣料理。他的料理不僅講求在地食材的運用，更強調對風味的細膩詮釋。這次，他帶來的 「Green Oyster」，以自製蠔油炙烤當令芥藍，模擬生蠔的鮮美與口感，讓食材在最純粹的型態下展現豐富的層次感，為賓客帶來猶如品味台灣自然之味的驚艷體驗。MUME 主廚 林泉（Richie Lin） 一直以來致力於融合北歐料理技法與台灣當地風味，他的料理哲學講求永續與純粹。本次帶來的 「煙燻鱒魚」，運用油封技法細緻呈現陽明山鱒魚的原始風味，搭配特調破布子油醬，並佐以醃漬水果與黃瓜，交錯出清爽與濃郁交織的多層次口感，為北歐技法與台灣食材的結合創造全新詮釋。由主廚林明健（Chef Kin）主理的全新餐廳「Golden & Afterglo」，以法式料理為底蘊，巧妙融合東方元素與國際視野，透過日與夜的時空轉換，展現出瀟灑不拘、跨越國界的當代亞洲創意料理。本次精心呈獻「鮑魚、鮑肝海藻奶油醬、韭菜」，選用南非鮑魚以低溫慢煮至口感軟嫩彈牙，佐以鮑魚肝臟與海藻交融調製的奶油醬，交織出充滿海洋氣息的鮮美迴響。來自 Impromptu by Paul Lee 的主廚 李皞（Paul Lee），擅長將經典法式技法與台灣本土風味交融，打造別具個性的餐飲體驗。本次呈獻的 「宜蘭豪野鴨胸」，選用宜蘭鴨胸，透過法國藥酒 Chartreuse 醃漬入味，再搭配以鴨骨熬製的濃縮醬汁，展現醇厚深邃的風味層次。此外，以紅棗填入雞肝巧克力 purée 作為配菜，為整體料理增添濃郁與細膩的味覺體驗。台北晶華酒店的中餐廚藝總監 鄔海明（Max Wo），長年致力於粵菜的傳承與創新，他的料理在經典與現代之間取得完美平衡。本次他帶來的 「生拆膏蟹麻婆豆腐」，選用沙母蟹膏與絲絲蟹肉，搭配四川麻婆豆腐的辛香層次，入口濃郁且滑順細膩，巧妙融合兩大經典風味。來自 akeruE Dessert 的甜點藝術家 平塚牧人（Makito Hiratsuka），擅長將甜點藝術與文化記憶結合，透過細膩的日式板前技藝，打造富含故事性的甜點作品。本次的 「睡蓮」 以印象派大師 莫內（Claude Monet） 的經典畫作為靈感，運用台灣特有的 三窨茉莉花茶 熬製茶湯，搭配接骨木凍與冬瓜茶凍，並點綴西谷米、蓮子與白木耳，層層交織出細膩優雅的風味表現。Sip & Spirit Taiwan 2025 透過這場國際級餐搭饗宴，將亞洲融合料理與麥卡倫威士忌的結合推向全新高度。透過精選主廚的匠心巧思，每道料理皆展現亞洲風味的豐富性與創造力，並透過細膩的餐酒搭配，讓麥卡倫威士忌的層次與風味得以昇華。這不僅是一場饗宴，更是一場文化交流的極致展現，期待透過這樣的盛會，讓世界看見亞洲餐飲與調酒的無限可能。首屆 Sip & Spirit Taiwan 2025 的圓滿落幕，不僅象徵台灣酒吧與餐飲產業正式站上國際舞台，更奠定了亞洲調酒文化跨界交流的新里程碑。這場盛會匯聚來自世界各地的調酒師、業界專家與星級主廚，共同探索調酒與餐飲的無限可能，展現亞洲酒吧產業的創新力與多元風貌。Sip & Spirit Taiwan 將持續推動國際合作，深化亞洲與全球市場的連結，讓台灣的酒吧與美食文化在世界舞台上發光發熱，攜手創造屬於亞洲的調酒新時代！(飲酒過後 嚴禁開車)
Sip & Spirit Taiwan 酒吧陣容
台北：BAR MOOD、Bar Pine松、Bar PUN、Book ing、Commons、HiBoRu、 KNOCK KNOCK WHO’S THERE?、MAD : MEN、The Public House、To Infinity & Beyond、無wu台中：Vender 台南：MOONROCK 高雄：MALTAIL國際酒吧
（東亞 → 東南亞 → 南亞排序）日本：Bar High Five、Bar Libre、Bar Nayuta、Royal Bar 韓國：Alice Cheongdam、Bar Cham、Le Chamber 中國：Hope & Sesame 新加坡：Live Twice、Last Word、Nutmeg & Clove、Night Hawk、Offtrack、 Origin Bar、Stay Gold Flamingo 泰國：BKK Social Club、Dry Wave Cocktail Studio 馬來西亞：Backdoor Bodega、COLEY 印尼：The Cocktail Club Jakarta 越南：SAVOR 菲律賓：The Curator 柬埔寨：Sora 印度：Home Bar、BOILERMAKER