米其林匠心落地日常：從韓國《黑白大廚》金度潤到台灣阿舍乾麵『DO KIM』全球展現

【品傳媒娛樂時尚中心總編 & NeoFashionGo & 華人世界時報 應瑋漢】在這個內容被大量複製、風味被快速消耗的年代，一位米其林主廚選擇與誰合作，往往比他端出什麼菜更值得解讀。Netflix 料理競技節目《黑白大廚：料理階級大戰》第二季上線後，節目熱度再度攀升，但真正引發產業側關注的，並非勝負結果，而是一個細節：一位以嚴苛著稱的韓國米其林一星主廚，在鏡頭之外，選擇了哪一款麵，作為他的日常補給。

金度潤，韓國少數同時被廚師圈與製麵產業高度尊敬的職人型主廚，被譽為「韓國三大製麵專家」之一。他所經營的米其林一星餐廳「Yun Seoul（潤首爾）」，長年以對麵體結構、口感層次與原料純度的極端要求聞名。對他而言，麵不是配角，而是料理哲學本身。

也正因如此，當網友在節目中發現他隨身攜帶的，是來自台灣的阿舍牛肉麵，這個畫面才顯得耐人尋味。那不是置入、不是代言，而是一種來自職人直覺的選擇。這個選擇，最終促成了一場跨越節目、跨越國界的實質合作。

阿舍食品正式宣布，將與金度潤主廚合資成立全新全球品牌「DO KIM」，並預計於 2026 年第一季同步在台灣與韓國上市。這不是一次借用名氣的聯名操作，而是一個由主廚親自下場、從研發源頭開始的品牌實驗。

在《黑白大廚》中，金度潤曾為了追求理想口感，親自攜帶訂製製麵機進入比賽現場。那樣近乎偏執的堅持，說明他對麵體純粹度的要求，早已超越節目效果。而阿舍所採用的低溫乾燥、非油炸製程，保留小麥原始香氣與結構完整度，正好擊中他長年尋找的標準答案。

「DO KIM」這個名字，並不只是署名，而是一種責任宣告。品牌所有產品皆由金度潤主廚親自參與設計，從麵體嚼勁、油脂比例，到醬料層次與收尾風味，皆試圖回答同一個問題：米其林等級的飲食思維，是否能被轉譯為日常餐桌上的理性選擇。

首波產品將以其標誌性的韓式美學為核心，結合阿舍成熟的製麵技術，推出包括「紫蘇油牛肉烏魚子乾拌麵」在內的代表性品項。這不是將餐廳料理簡化，而是將職人邏輯重新拆解，讓它能被複製、被保存、被日常化。

阿舍食品長期以來的企圖，始終不只是做快，而是做對 — 把台灣的製麵實力，放進國際語境中重新被理解。而金度潤，正是一位懂得這種語言的對手與夥伴。雙方的合作，早在第一季播出期間即已萌芽，直到第二季話題成熟，才選擇正式定錨。

從一碗被隨身攜帶的牛肉麵開始，到一個即將走向全球市場的新品牌，「DO KIM」更像是一場實驗：當職人精神不再只存在於高端餐廳，而被系統性地轉化為商品，它能否改變人們對即食食品的想像。

2026 年，答案將被端上餐桌。

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