記者張錫銘/台北報導
為了讓牙口退化而難以進食的長者，找回飲食的美味與感動，國民健康署舉辦第三屆「銀領新食尚 銀養創新料理競賽」，廣邀各界好手透過細膩的食材處理與烹調巧思，重現長輩咬得動、吃得下的專屬家鄉味，同時持續鼓勵選用國產當季食材，響應永續觀念融入日常餐桌。競賽自即日起開放報名至115年6月22日截止，歡迎踴躍參加。
質地調整顧營養 低碳飲食護健康
國民健康署沈靜芬署長指出，我國長輩逾7成面臨部分缺牙問題，更有超過6成因咀嚼或吞嚥困難而限制進食種類，不僅影響生活品質，更易導致蛋白質及膳食纖維等營養素攝取不足。
國民健康署沈靜芬署長指出，我國長輩逾7成面臨部分缺牙問題，讓更多美食料理為長者提供健康美味的菜單，也是健康的一環！圖/張錫銘攝
為此，國民健康署近年積極推廣「質地調整飲食」，鼓勵民眾透過食材選擇、烹調技巧及料理設計，製作「咬得動、吃得下」的營養佳餚，讓長輩重拾吃的幸福感。
此外，研究顯示，多攝取植物性食物的人，相較於食用較少的族群，可降低16%心血管疾病及中風的罹患風險、32%心血管疾病死亡風險。因此本屆的「銀養創新料理競賽」，也跨部會攜手共同推動高齡友善飲食，強調選用國產當季在地食材，鼓勵融入「植物為主飲食」概念，在確保長輩能攝取充足且多元蛋白質的前提下，依循「豆、魚、蛋、肉」的優先順序，減少攝取高溫室氣體排放量的牛肉、羊肉，並多運用全榖雜糧與當季蔬果，創造長輩健康與地球永續的雙贏。
冠軍團隊端出「質地調整飲食」新風貌
記者會邀請連續兩屆奪冠的中華醫事科技大學團隊（黃裕文老師指導，第二屆得獎者李帆畇、洪鈺閎同學）進行料理示範，以「質地調整飲食」及「植物為主飲食」原則進行設計，兼顧質地柔軟、營養健康又地球友善。菜單如下：
● 白玉芝麻滑豆腐佐百菇泥：將自製的豆漿芝麻白醬淋上嫩豆腐，搭配切碎的菇類及切塊南瓜，相較於傳統蟹粉豆腐，不僅提供好的植物蛋白來源，且富含鈣質，潤滑的醬汁更有助於好入口。
● 地瓜葉豆包獅子頭：以過篩板豆腐包住切碎的豆包與地瓜葉後蒸熟，取代常見油炸獅子頭，使用當季地瓜葉增加膳食纖維攝取，且有豐富維生素A、C、葉酸、鉀、鈣等營養素。
● 荷葉鳳梨豆豉燒雞卷：運用富含維生素C、鉀等的當季水果－鳳梨，其內的天然酵素能軟化雞肉纖維，再加入少許豆豉並以荷葉包覆蒸製，可增添香氣並鎖住肉汁，且較傳統的荷葉粉蒸肉更低負擔。
● 茄汁鷹嘴豆燉飯：為軟化全榖雜糧類，幫助長輩好入口，將富含膳食纖維及維生素B、C及E的糙米及蛋白質含量高的鷹嘴豆，洗淨後冷藏浸泡，再透過番茄等蔬菜慢火燉煮至濕軟，並點綴適量去皮蜜黑豆，比起經典米糕，更能兼顧膳食纖維、植物性蛋白、多元維生素與礦物質等營養素攝取。
● 百匯鮮果優格：無糖鮮奶優格搭配當季水果及少許蜂蜜，是一道富含鈣質、維生素C及膳食纖維，清爽又滑順的甜點。
與牛肉相比，本次示範料理使用豆類及雞肉為主要蛋白質來源，合計約可減少14.2公斤二氧化碳當量，相當於為地球多種了1.2棵樹，展現低碳飲食與永續飲食的實踐。
連續兩屆奪冠的中華醫事科技大學團隊的指導老師黃裕文強調，食材都是採用當地的，新鮮美味愛國產！圖/張錫銘攝
中華醫事科技大學團隊指導老師黃裕文（圖左）第二屆得獎者洪鈺閎同學（圖右）協助國健署署長沈靜芬進行料理示範！圖/張錫銘攝
全國料理競賽號召各界好手！重塑阿公阿嬤的飲食體驗
國民健康署「2026銀領新食尚 銀養創新料理競賽」即日起正式開跑，誠摯邀請餐飲職人、校園新秀、長照與醫療機構夥伴，以及熱愛烹飪的民眾共襄盛舉，發揮巧思，為長輩重現那份懷念、柔軟且營養的好味道。競賽報名至115年6月22日截止，歡迎各路好手踴躍挑戰！
