來自飯店、餐飲業及醫療、長照等領域的專業組料理高手，完成高難度第6、7級質地調整料理競賽後，在醒吾科大觀餐學院中庭與評審、工作團隊開心合影，為全國總決賽留下熱鬧身影。（圖/吾限熊報社 張鈺謙攝）
記者 何明弘/新北報導
鍋鏟起落、香氣四溢，一盤盤「阿公阿嬤記憶中的好味道」在醒吾科技大學精巧上桌！國民健康署「2026銀領新食尚 銀養創新料理競賽」全國總決賽登場，專業、校園、社會3組共90隊料理好手，走進觀光餐旅學院專業廚房較勁，從質地、營養、風味到創意，將熟悉家鄉味變成長者咬得動、吃得下的銀髮養生新料理。
專業組台南大員皇冠假日酒店行政副主廚王偉宇（左）與醒吾科大餐旅系老師鄭存利，師生跨越10年再度並肩作戰，信心十足展示高齡質地調整作品，以專業廚藝重新詮釋長者熟悉的家鄉味。（圖/吾限熊報社 張鈺謙攝）
校園組頭城家商餐飲管理科謝昕庭首次挑戰高齡質地調整料理，坦言最大關卡不是刀工，而是如何讓食材真正「叉子壓得下去」。她與搭檔原本專攻中餐，這次跨域摸索不同料理手法，在指導老師黃淑冠協助下反覆調整厚薄與蒸製時間，以約15分鐘蒸煮保留食材原味。她第一次走進醒吾，更被少見的專業鐵板燒教室深深吸引。
頭城家商餐飲管理科莊鈞捷則從傳統辦桌菜「麒麟蒸魚」尋找靈感，因學校鄰近海港，特別選用大溪漁港海鱸魚入菜，透過質地調整讓熟悉海味更適合長者入口；擺盤以放射狀構圖象徵團圓圓滿。他說，醒吾老師親切熱情，從中餐、西餐到餐飲服務空間都讓他大開眼界，甚至笑說未來升學，醒吾會是自己認真考慮的選項。
國健署社區健康組組長劉家秀（右）向醒吾科大校長劉晉立介紹競賽作品與質地分級特色，透過國產當令食材、烹調軟化技巧與營養設計，讓熟悉家鄉味轉化為更適合高齡者入口的料理。（圖/吾限熊報社 張鈺謙攝）
家齊高中餐飲管理科楊秉修與搭檔採取「專長分工」作戰，他負責刀工與食材處理，夥伴主掌烹調與調味，兩人在廚房交換位置、補位出菜，默契宛如一場雙人舞。第一次來醒吾參賽，他原擔心陌生爐台、水槽及動線影響節奏，實際走進觀餐學院後，卻驚訝中餐廚房整潔無油味，飲調、烘焙等實習空間也寬敞明亮，設備新穎完整。
家齊高中餐飲管理科蘇家鋐則由劉瑋如主任帶隊北上，以全素料理迎戰。他選用南瓜、冬瓜、板豆腐、高麗菜與枸杞等天然原型食材，不依賴加工素料，以膳食纖維與天然營養為設計核心，再以燉飯形式呈現「中菜西吃」的創意。他直言，醒吾的鐵板燒、餐飲服務、烘焙及中餐實習教室設備齊全，讓他看見技職餐飲教學可以如此貼近業界實境。
專業組火力更強，飯店與餐飲職人把多年功夫化為長者餐桌上的溫柔。台南大員皇冠假日酒店行政副主廚王偉宇，以南台灣熟悉的虱目魚記憶發想，運用魚肉、魚皮重新組構料理，希望即使牙口退化，長者仍能嚐到童年記憶裡的魚香；另一道則以豆腐、鱸魚搭配自製蒜油、蔥油，保留煎魚焦香，又透過質地轉化兼顧美味與入口安全。
王偉宇此次搭檔醒吾科大餐旅系老師鄭存利，更有一段跨越10年的師生情。王偉宇高中就讀宜蘭時曾是鄭存利學生，自言年少較叛逆，是老師看見他的料理天分，一路帶著他參賽、磨練，才走向今日飯店行政副主廚之路。如今王偉宇也回到醒吾科大協同教學，師生再度並肩參賽。他說，高齡料理不必炫技，乾淨、簡單、讓長者「看了就想吃」，才是專業。
國健署社區健康組組長劉家秀表示，國健署推廣高齡質地調整飲食已有5、6年，透過食材選擇、切割烹煮及簡易檢測技巧，讓長者能「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」。競賽刻意橫跨專業、校園及社會3組，就是希望餐飲職人、青年學生及民間料理高手都能理解並實踐銀髮友善飲食；她並特別感謝醒吾科大全力支持，提供完善專業場地。
醒吾科大校長劉晉立表示，大學不只是競賽場地，更是餐旅專業人才培育與創意實踐基地。醒吾此次提供完整廚藝創作空間，就是希望讓全國選手能在符合業界規格的環境中充分發揮，也藉由國健署競賽，讓更多人認識醒吾餐旅教育理念與實作能量。他強調，當校園設備真正被產業、政府與專業選手使用，教育現場也就與社會需求直接接軌。
今年總決賽以「阿公阿嬤記憶中好味道」為題，專業組挑戰第6、7級質地料理，校園與社會組則端出第7級容易咬軟質食，從營養、質地、外觀、衛生到推廣性全面較量。90隊選手在醒吾科大觀餐學院中餐、烘焙、飲調、餐服及特色實習空間大展身手，不少選手直呼設備新、空間大、環境乾淨。從高中生到飯店主廚的共同肯定，也擦亮醒吾全國一流餐飲教學軟硬體品牌。
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