商傳媒｜記者林展鴻／台北報導
永和樂華夜市特色點心，中空螺旋煙囪捲方便邊走邊吃
走進永和樂華夜市，從正餐、小吃到飯後點心，各式攤位沿著永平路一路展開。其中，螺旋外型吸引目光的煙囪捲，是夜市裡較少見的異國風味點心。位於永平路上的《雪兒煙囪捲》，約四年前便從樂華夜市開始經營，至今一直留在同一個夜市中。店家介紹，煙囪捲源自東歐，原本外型較大；為了配合夜市邊走邊吃的習慣，他們特別縮小尺寸，讓顧客方便拿在手上，沿著一圈圈螺旋紋理撕開享用。
樂華夜市特色美食起源：創辦人親自鑽研煙囪捲製程
受訪的二代接班人分享，父親早期其實是在夜市賣薯條。疫情期間因原料成本攀升、供應不穩，父親開始思考著轉型。後來憑著過去對類似點心的印象與網路影片啟發，便著手鑽研煙囪捲這項東歐烘焙，並依顧客反應逐步調整風味。
而品牌名稱「雪兒」是取自「Share」的音譯，象徵分享的喜悅。從小跟著父親擺攤的二代，對夜市環境相當熟悉，現在已接手營運，讓煙囪捲從當初的轉型嘗試，正式成為樂華夜市攤位的異國點心招牌。
純牛奶麵糰細心發酵，永和煙囪捲耗時的前置功夫
比起烘烤過程，煙囪捲的前置準備更加耗時。《雪兒煙囪捲》表示，麵糰製作時不加一滴水、全程使用牛奶，從備料到發酵就需一個多小時；發酵完成後，還需再將麵糰拉成長條狀，順著圓柱烤模一圈圈纏繞成形。
隨後在麵糰表面裹上一層砂糖，連同烤模一起送入設備中旋轉烘烤。從麵糰拉成形到烤好一支煙囪捲，過程約需 10 分鐘；隨著烤模持續轉動、均勻受熱，麵糰會逐漸上色，表面也會凝結出一層帶有光澤的焦糖。店家笑說，不少初次造訪的永和顧客會誤以為它是油炸點心，但其實全程都是透過設備旋轉烘烤而成。
父子分工與設備升級：《雪兒煙囪捲》持續經營樂華夜市代表性異國風味
二代接手後，隨之而來的是現場製作的挑戰。他坦言，初期設備性能不夠穩定，煙囪捲稍有不慎就會過焦；加上堅持現場烘烤，一旦出現排隊人潮，如何在速度與品質間取得平衡，便成了最大課題。
為了克服難關，店內前後更換了兩次機器並調整廠商，才逐漸摸索出最穩定的品質。現在父親負責產品規劃，二代掌管現場營運，父子倆分工明確。從最初的薯條攤、轉型摸索煙囪捲，再到設備升級與二代接棒，《雪兒煙囪捲》一路走來的點滴，也持續在樂華夜市裡提供不一樣的異國糕點。
更多資訊可搜尋《雪兒煙囪捲》
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