記者陳金金 / 新竹報導
一場好的餐宴，不只是滿足味蕾，更是一段從餐桌出發的旅行。新竹老爺酒店以「探索風味」為概念，推出兩款特色美食，Le Café咖啡廳以土耳其料理帶領賓客感受跨越歐亞的飲食文化，老爺鐵板燒則嚴選台灣在地食材，透過鐵板火候呈現龍虎石斑、白蝦與香草豬的自然鮮味，從異國香料到台灣土地與海洋，展現不同飲食文化與食材風土的魅力。
橫跨歐亞兩洲的土耳其，飲食文化融合安納托利亞、中東、地中海、巴爾幹及中亞等多元風土，常見羊肉、牛肉、豆類、蔬菜與穀物等食材，並運用香料、炭火燒烤及慢火燉煮等料理方式，形成層次豐富的特色風味。新竹老爺酒店二樓Le Café咖啡廳自10月9日至11月8日推出「土耳其主題美食」，將經典料理帶進飯店餐桌，讓賓客不用遠行，也能品味土耳其飲食文化。
▲ 高溫快速於鐵板上煎製，搭配季節時蔬，以簡單調味凸顯白蝦本身的清甜。( 圖/業者提供 )
西餐主廚李尚耕特別打造土耳其經典街頭料理沙威瑪，並設計專屬的沙威瑪燒肉器具，讓料理更貼近原有風貌。雞胸肉加入多款香料、檸檬汁與橄欖油醃漬，讓香氣充分融入肉質，再以68°C低溫爐烤約1.5小時，透過溫和火候慢慢熟成，鎖住肉汁與香氣，呈現柔嫩多汁的沙威瑪風味。
餐檯上也能品嚐多款土耳其經典料理，包括外型如船身般的「土耳其披薩」，薄脆餅皮搭配豐富餡料，展現地中海飲食特色；「阿達納香料羊肉」以香料襯托羊肉濃郁風味，呈現土耳其街頭料理的特色；「土耳其瓦煲燉牛肉」則以慢火燉煮讓牛肉更加柔嫩，香氣飽滿。
▲阿達納香料羊肉，以香料與羊肉交織濃郁風味，展現土耳其街頭飲食的熱情。( 圖/業者提供 )
海鮮料理則有「紅海風味烤魚」，以炙烤方式帶出魚肉鮮味，搭配「土耳其茴香飯」，讓米飯吸收茴香香氣，呈現鮮味與香料交織的層次。冷菜與湯品則包括以優格、小黃瓜與香草呈現清爽風味的「土耳其優格小黃瓜」、融合海鮮與香料米飯的「土耳其淡菜飯」，以及以紅扁豆熬煮、帶有溫潤香料氣息的「土耳其紅扁豆湯」，從冷菜、湯品到主菜，完整呈現土耳其日常飲食的多元面貌。
同樣位於二樓的老爺鐵板燒，則將目光拉回台灣土地，推出「主廚推薦小農套餐」，嚴選高雄林園龍虎石斑、台灣白蝦及香草豬等食材，透過主廚對溫度、時間與火候的掌握，讓食材在鐵板高溫之間展現自然鮮味。
其中「龍虎斑昆布奶油醬」選用高雄林園龍虎石斑，魚肉細緻彈嫩，經鐵板煎製後，表面帶有淡淡焦香，內裡仍保有細嫩口感，再佐以昆布奶油醬，讓海洋鮮味與溫潤奶香相互交融。另一道「鐵板香煎白蝦佐季節時蔬」選用台灣養殖白蝦，重視從養殖、採收至處理過程的鮮度管理，主廚以高溫快速煎製，搭配季節時蔬，以簡單調味凸顯白蝦本身的清甜與彈嫩。
▲嚴選高雄林園龍虎石斑。魚肉細緻彈嫩，主廚以鐵板煎製，讓表面形成淡淡焦香，細膩襯托龍虎石斑的自然風味。( 圖/業者提供 )
肉品則選用香草豬，以「香草豬雪花後腿心」呈現細嫩口感，透過鐵板火候掌握煎製時間與溫度，讓外層帶有微微焦香，內裡保留肉汁，呈現自然肉香與豐潤口感。
完整套餐從「小農南瓜濃湯」搭配老爺手工麵包揭開序幕，接著以鐵板香煎白蝦佐季節時蔬帶出海味，再以龍虎斑昆布奶油醬呈現魚鮮風味；小農鮮蝦沙拉佐柚香和風醬以清新柚香轉換味蕾，香草豬雪花後腿心帶來豐潤肉香，最後以主廚特製松露海鮮燉飯收束，搭配特製甜點、季節水果及精品咖啡或康福茶，完成一席以台灣食材為主角的鐵板料理。
新竹老爺酒店表示，料理的魅力在於探索不同文化，也能重新認識熟悉的土地。從土耳其香料、慢燉與炙烤，到台灣在地食材與鐵板火候，兩款料理分別從不同角度呈現食材與文化的特色，讓賓客在餐桌之間感受從世界到台灣的多元風味。
〈從世界風味到台灣鮮味 新竹老爺酒店雙廳展開味覺旅行〉這篇文章最早發佈於《新觀點》。