若狹牛台灣初登場年產600頭物稀為貴 「美食福井」飄洋過海 JR東日本大飯店台北傳達幸福滋味

記者劉育良/台北報導

年產600頭的福井縣若狹牛，第一次走出日本銷售市場，台灣廠商購得一頭，依照法規扣除不得入境的牛身器官部位，只有350公斤可用。物稀為貴，且口感接近神戶牛的等級，讓若狹牛成了和牛老饕口中的珍饈，入口的那一塊，彌足夠味且珍貴。

若狹牛飄洋過海，讓饕客知道另一口味的日本和牛；而福井縣，儘管在去年的外籍觀光客來客數中，台灣佔了第一名，但，對多數人來說，福井還是個陌生的新鮮地。極力拓展福井縣在台灣的知名度，他們用頂規的若狹牛，鮮甜的越前蟹，用屬於當地的地食、搭配飲料，告訴台灣旅人「美食福井」的餐食魅力。

若狹牛是主打，當然必有其因。選用飼養27個月的牛，且在飼養過程中加入乳酸菌飼育而成，這比當地多數為24個月大的牛，因飼養期多了3個月，甘甜度多出10倍，牛在屠宰後經過14天的吊掛熟成後才包裝出口，都讓肉的風味更上一層，如霜降肉入口即化，瘦肉也柔軟帶有甜味，深受高檔料亭和餐廳所愛，含有特別高的油酸（牛脂中55％以上），獲得「三星若狹牛」認證。

福井位於北陸，在新幹線未連接前，交通有些不方便，自從去年3月北陸新幹線延伸至敦賀通車後，從東京到福井，便捷許多。這裡面日本海，冬季雪量大，海鮮因氣候和海域，鮮甜肥美，蟹蝦魚各自精彩。因為這樣的環境，讓福井有了24項引以為傲的食材，向老饕介紹專屬他們的特色和驕傲。就像是銘柄「越前蟹」，蟹腳肉質緊實，鮮美的滋味濃縮其中，在當地被譽為「冬的海洋王者」美名，吃著福井特產美味，在這個日本二級縣市中，純樸著他們的善良，他們沒有太多花俏的手法來行銷，用最真實的食物、透過JR東日本大飯店台北的料理長郡思行雄親自掌廚，將福井的味道傳達出來，告訴大家在「日本第一幸福縣」，山珍海味值得一試。

在3月限定的「美食福井會席」中，以「永平寺胡麻豆腐」揭開序幕，濃醇芝麻及味噌醬汁香氣於舌尖綻放；「三星若狹牛半敲燒」選用細緻霜降並榮獲三星之冠的若狹牛，以炙燒方式將其柔嫩口感與濃郁旨味發揮至極致。「上庄里芋饅頭吳汁」則以綿密Q彈的上庄里芋包覆螢烏賊搭配豆乳湯底，襯托自然甘甜與濃厚芋香，帶來層次豐富的味覺饗宴。

福井當地海鮮，生魚片組合一次囊括肉質緊實的「越前鰈魚」、綿密口感「福井鮭魚」與微黏甜嫩口感的「北國赤蝦」，盡展北陸海域鮮美之最。「米糠鹽漬鰤魚燒」則採用傳統米糠醃製工藝，精緻細烤，滋味更顯醇厚。「蟹甲羅揚」將鮮甜蟹肉與蔬菜丁拌入特製醬料填入蟹殼中，裹粉炸至金黃酥脆，搭配福井特色漬魚「小鯛笹漬」，酸香清爽，層次豐富。

套餐還包括福井名物「燒鯖魚壽司」與「越前蕎麥麵」，炙烤鯖魚與醋飯相得益彰，風味醇厚，而越前蕎麥麵則搭配辛味蘿蔔泥與醬汁，展現福井獨特蕎麥文化。最後，以口感細緻的「福井式水羊羹」收尾，傳遞福井的純粹甘美，為饗宴畫下完美句點。10道菜各自精采，或許福井對大家印象不深，就先從食材之美去認識！