
記者劉育良/台北報導
年產600頭的福井縣若狹牛,第一次走出日本銷售市場,台灣廠商購得一頭,依照法規扣除不得入境的牛身器官部位,只有350公斤可用。物稀為貴,且口感接近神戶牛的等級,讓若狹牛成了和牛老饕口中的珍饈,入口的那一塊,彌足夠味且珍貴。

若狹牛飄洋過海,讓饕客知道另一口味的日本和牛;而福井縣,儘管在去年的外籍觀光客來客數中,台灣佔了第一名,但,對多數人來說,福井還是個陌生的新鮮地。極力拓展福井縣在台灣的知名度,他們用頂規的若狹牛,鮮甜的越前蟹,用屬於當地的地食、搭配飲料,告訴台灣旅人「美食福井」的餐食魅力。

若狹牛是主打,當然必有其因。選用飼養27個月的牛,且在飼養過程中加入乳酸菌飼育而成,這比當地多數為24個月大的牛,因飼養期多了3個月,甘甜度多出10倍,牛在屠宰後經過14天的吊掛熟成後才包裝出口,都讓肉的風味更上一層,如霜降肉入口即化,瘦肉也柔軟帶有甜味,深受高檔料亭和餐廳所愛,含有特別高的油酸(牛脂中55%以上),獲得「三星若狹牛」認證。

福井位於北陸,在新幹線未連接前,交通有些不方便,自從去年3月北陸新幹線延伸至敦賀通車後,從東京到福井,便捷許多。這裡面日本海,冬季雪量大,海鮮因氣候和海域,鮮甜肥美,蟹蝦魚各自精彩。因為這樣的環境,讓福井有了24項引以為傲的食材,向老饕介紹專屬他們的特色和驕傲。就像是銘柄「越前蟹」,蟹腳肉質緊實,鮮美的滋味濃縮其中,在當地被譽為「冬的海洋王者」美名,吃著福井特產美味,在這個日本二級縣市中,純樸著他們的善良,他們沒有太多花俏的手法來行銷,用最真實的食物、透過JR東日本大飯店台北的料理長郡思行雄親自掌廚,將福井的味道傳達出來,告訴大家在「日本第一幸福縣」,山珍海味值得一試。
在3月限定的「美食福井會席」中,以「永平寺胡麻豆腐」揭開序幕,濃醇芝麻及味噌醬汁香氣於舌尖綻放;「三星若狹牛半敲燒」選用細緻霜降並榮獲三星之冠的若狹牛,以炙燒方式將其柔嫩口感與濃郁旨味發揮至極致。「上庄里芋饅頭吳汁」則以綿密Q彈的上庄里芋包覆螢烏賊搭配豆乳湯底,襯托自然甘甜與濃厚芋香,帶來層次豐富的味覺饗宴。

福井當地海鮮,生魚片組合一次囊括肉質緊實的「越前鰈魚」、綿密口感「福井鮭魚」與微黏甜嫩口感的「北國赤蝦」,盡展北陸海域鮮美之最。「米糠鹽漬鰤魚燒」則採用傳統米糠醃製工藝,精緻細烤,滋味更顯醇厚。「蟹甲羅揚」將鮮甜蟹肉與蔬菜丁拌入特製醬料填入蟹殼中,裹粉炸至金黃酥脆,搭配福井特色漬魚「小鯛笹漬」,酸香清爽,層次豐富。

套餐還包括福井名物「燒鯖魚壽司」與「越前蕎麥麵」,炙烤鯖魚與醋飯相得益彰,風味醇厚,而越前蕎麥麵則搭配辛味蘿蔔泥與醬汁,展現福井獨特蕎麥文化。最後,以口感細緻的「福井式水羊羹」收尾,傳遞福井的純粹甘美,為饗宴畫下完美句點。10道菜各自精采,或許福井對大家印象不深,就先從食材之美去認識!