墨賞新鐵板料理古亭店精雕「鐵板燒2.0」 品一口180克南非活鮑魚的彈牙

記者劉育良/台北報導

吃鐵板燒絕對是一個高下快速見真章的一項料理。食材新鮮度、主廚的手藝、環境氛圍，當下隨即有了視覺和味覺的感受，而這些是否更合乎了用餐的價位？更是直接有感。

對喜歡鐵板燒的饕客來說，「墨賞新鐵板料理店」並不陌生，近18年營運養出穩定客群，最近跨出創始店範疇、開了古亭店分店，新據點賣的是什麼？對講求味美的鐵板燒客群，儀式感之外又可什麼利多？

「墨賞新鐵板料理-古亭店」空間設計以法國傳統酒窖為靈感，圓拱結構貫穿主軸，象徵歷史與時光的積澱，並透過溫潤光影層疊出典雅沉靜的氛圍。紫色絲絨座椅點綴其中，襯托出空間的高貴與神秘，特別規劃環繞窗景的鐵板燒吧檯設計，日間可見綠意盎然，夜晚則沈醉於城市燈火，美景佐饌，倍添風味。

當然，景觀和陳設只是第一印象，餐食才是重點。當多數店家以日式手法為基底的前提下，這裡由擁有20多年資歷的專業主廚團隊領銜，以歐陸料理技法為底，融合日式精神與無國界創意，打造出極具層次的現代鐵板燒料理「鐵板燒2.0」是其自許的進階。

於是，套餐以「玫瑰荔枝蘋果醋飲」及「魚子醬雲丹海膽蒸蛋」開始，可選擇開胃菜、湯品、沙拉、海陸雙主菜、鐵板炒飯、甜點、飲品等近10道料理。特別推薦開胃菜「焗烤馬介休魚」，以葡萄牙料理手法烹調，呈現歐陸風味的獨特魅力。可依個人喜好選擇濃湯或清湯，沙拉則可搭配煙燻鮪魚、橙香油封鴨腿或水果優格，為餐點增添精緻口感。

在主食選用上，招牌「活鮑魚佐波特酒醬」選用約 180 克南非活鮑魚，以海帶悶煮入味，讓鮑魚吸收鮮美天然海味，再佐以松露波特酒干貝雞汁奶醬，口感彈牙細膩，完美展現鮑魚與醬汁交融的層次美學。「美國波士頓活龍蝦」以乾煎、焗烤的方式保留最鮮甜的肉質和味道，乾煎後淋上生蠔醬、鮮奶和雞湯煨煮後的醬汁，讓龍蝦鮮甜提味；焗烤龍蝦後淋上起司、菇類、奶油熬煮成的醬汁，又是另一風味。

「戰斧黑毛豬排」選用上等黑毛豬戰斧排，油花均勻、肉質厚實，經由鐵板慢煎，搭配豬排醬進行炙燒，品嘗時搭配蘋果醬令人清爽驚艷。「白蘭地櫻桃鴨胸」以慢火煎香宜蘭櫻桃豪野鴨，佐以自製白蘭地醬汁，酸甜交織出酒香與油脂完美平衡的韻味。

秉持「回到家中廚房」的服務理念，主廚與服務團隊共同詮釋「餐桌劇場」精神。從料理講解到餐點送上桌的時機拿捏，皆經過精密訓練與觀察，體現服務的極致。商業午餐980元+10%起，晚餐套餐1380元+10%起（週一到週四）、週五到週日則為1780元+10%，凡當月壽星還可享套餐85折優惠及生日蛋糕的禮遇。