記者劉育良/台北報導
投味台灣消費者對吃到飽自助餐的狂熱，以及對日料和海鮮料理的喜愛，台北寒舍艾美酒店探索廚房斥資2500萬重新打造軟硬體，以「單點餐廳的水準、吃到飽的形式」為核心，打造高端自助餐消費型態，為所處的信義計畫區頂級自助餐市場投入震撼性的再出發。
海鮮絕對是最能滿足多數台灣消費者的主選項。圖/台北寒舍艾美酒店提供台北寒舍艾美酒店開幕15週年，探索廚房以最大幅度的變身，提供旬味現流和職人手作為特色的場域，超過50款的海鮮如龍蝦、九孔鮑、生蠔、松葉蟹腳、干貝、海膽到假日限定的帝王蟹腳，奢華食材一應俱全。海鮮之外的和牛四吃，包含和牛壽喜燒、爐烤和牛臀上蓋、紅酒燉和牛頰，以及話題十足且比臉還長的炙燒和牛握壽司，海陸盛宴滿足消費者。
斥資打造日料區，環境典雅舒適。圖/台北寒舍艾美酒店提供在300坪的空間中規劃超過10個主題餐檯，包含「日料檯」、「海鮮檯」、「海鮮現烹區」、「鐵板檯」、「爐烤檯」、「熱饗區」、「義饌區」、「甜點區」、「冰果區」與「醇飲吧」，囊括日式、義式、泰式、法式、美式、中式等至少8個國家料理，從現流海味到火烤美味超過百盤，呈現極致高奢的味覺饗宴。
和牛壽喜燒對愛吃牛肉的饕客來說，是一大享受。圖/台北寒舍艾美酒店提供在大規模變革下，「日料檯」專區擴大兩倍，料理品項升級至約30款，翻倍成長。以職人手藝打造極致用餐體驗，假日限定推出堪稱比臉還長的炙燒和牛握壽司，現場炙燒時，火焰劃過油花紋理，脂香瞬間綻放、滋滋作響，再搭配海膽鮭魚卵手捲，締造奢華而驚豔的海陸雙饗盛宴。生魚片區提供約6款新鮮漁獲，包括北海道干貝、胭脂蝦、鮮嫩鮭魚與鮪魚，以及來自宜蘭烏石港的當季現流紅甘或海鱺魚等。同時，主廚隨季節更迭嚴選食材，並現場演繹炙燒與手捲，還祭出多款握壽司與精緻小品，推薦必嚐炙燒比目魚鰭邊，以及以小缽盛裝的秋冬旬味，如湯汁入味的日式磯煮鮑魚、酸香爽口的柚子醋淡菜、鮮味飽滿的蝦卵海鮮丼飯與清新滑順的山藥海膽甜蝦，道道展現細膩的和食風韻之美。
帝王蟹腳花雕蒸，味美肉鮮。圖/台北寒舍艾美酒店提供當然，其他區塊也各自精彩。「海鮮檯」網羅市場少見的蝦蛄、還有松葉蟹腳、鮑魚，以及馬祖淡菜、澎湖小卷等台灣在地漁獲，鮮度滿點。「海鮮現烹區」則以熱氣騰騰的現做美饌掀起高潮，主廚現場演繹新加坡辣醬龍蝦、鮮花椒蒸石斑與假日限定的帝王蟹腳花雕蒸，香氣四溢、滋味誘人。「鐵板檯」主廚現煎鹽昆布燒鮑魚時，火焰瞬間升騰、香氣縈繞，宛如一場炙燒秀，現煎奶油干貝外酥內嫩、鮮甜飽滿，假日限定的肥美現煎泰國蝦更添驚喜。
海膽、干貝上桌，令人食指大動。圖/台北寒舍艾美酒店提供主食滿足不同消費群的味蕾，「甜點區」化身為巴黎甜點伸展台，從宮廷經典馬卡龍到街頭人氣可頌鬆餅應有盡有，還有行動甜點車穿梭席間，為用餐體驗注入驚喜儀式感，成為甜點控與社群拍照族群的焦點。在飽餐一頓後的另一個胃，依舊引人入勝。
主廚現場秀廚藝，十分吸睛。圖/劉育良攝影在信義計畫的高端自助餐餐廳，價格不斷翻高，當然，噱頭之餘最重要的還是回歸食材的檔次、主廚的手藝、以及推陳出新的速度，對消費者來說，在比較價位高低、食材特色、服務品質後如何擇一？探索廚房這一次的大進擊，確實給了餐飲界一次一新耳目的改變與進步，寒舍艾美15年的翻新，探索廚房值得去探索一次。每位成人平日午、晚餐2,380元+10%，週五晚餐以及假日午、晚餐2,580元+10%。