意想不到的中國美食之都-貴州貴陽

記者莊佩玲/ 專題報導

說起中國貴州省貴陽，你的第一印象是什麼？地無三里平，天無三日晴。可是事情沒這麼簡單。如果上大陸的社交網路平台看，網友提問： 美食最多的城市是哪裡？好多人都不約而同的答：貴陽！！

沒去過貴陽的我，怎麼也不相信，貴陽怎可能是美食之都呢？？言過其實了吧。終於踏上貴陽之旅，竟然是，上了回程飛機還依依不捨，一直想著：哪時再來貴陽，飛回來再吃吃，好多美食都沒吃耶。

很多人都知道江浙滬有精緻的杭幫菜，吃在廣州更是聞名遐邇，這都是耳熟能詳，眾人知曉的美食城市。如果喜歡吃辣的人，想著也是川渝菜，四川重慶的菜色是鼎鼎有名了。哪想到，我的胃竟然在第一次初訪貴陽，就狠狠的被吸引住了，讓我一年兩次拜訪貴陽這個迷人的美食之都。

以貴陽來說，酸湯牛肉，酸湯魚，烙鍋，烤魚，絲娃娃等，大多都是要在餐廳坐著，好好的享受吃一頓。

如果只吃麵食，大大推薦，腸旺麵堪稱一絕。在台灣常常吃腸旺鴨血鍋，就算在夜市吃，一碗腸旺鴨血鍋，上百元台幣總是要的吧，沒想到在貴陽吃一碗最著名，名聲響亮的腸旺麵，竟然是$13人民幣，大腸清理得很乾淨，豬血好吃，麵條也Q彈，愛吃辣愛吃腸旺的人，吃一碗，就會大喊，賺到了啊。

還有，堪稱大陸頂流歌手的周深家鄉就在貴陽，曾大大推薦素粉，他說一離開家鄉，其他地方都吃不到。就憑他這句話，我也點了一碗來嚐嚐。

本來覺得一碗麵只有碳水化合物，完全沒肉是素食，豈不是太乏味了？沒想到，兩次與素粉相逢，都是忍不住達成了空盤計劃，這般情景，讓在旁的閨蜜大驚失色：你在台灣都不吃麵食的啊？！說真的，沒辦法，在貴陽，一切都失序了！腸旺麵吃完，素粉也吃完，在台灣幾乎粉麵不沾的我，也被自己嚇壞了。

素粉看來簡單，其實不簡單，本來以為是素食沒有肉，其實並非如此。精髓在於使用貴陽特產的酸粉，帶著微酸的香氣，口感軟軟的，但又帶有韌性，與台灣的米粉口感很不一樣。貴州辣椒以香著名，而辣椒油的香味濃郁是素粉的靈魂！！再加上貴陽著名的脆哨或軟哨淋上鹹香肉末炸醬，撒上酸菜，花生米，蔥花等等重口味的調味料。一碗素粉就完成了！！

烙鍋也應該算是貴州特有的美食。去吃之前，覺得超級好奇的，先查查網路資料，看起來就是一大鍋鐵板燒吧，怎麼會這麼有名呢？感到不解！去了貴陽兩次，結果竟也吃了兩次。可見得，這不像台灣的鐵板燒那麼簡單，光是在擺滿調味料的檯子前，就讓我足足愣了幾秒，怎麼選擇啊？有些微選擇困難的我趕快求助服務人員。

也沒想到，這樣的平民美食，竟然還有桌邊服務，服務人員在大鐵鍋旁翻炒已調料好的食材，之後就能沾著依自己口味調拌的調味料，細細品嚐在烙鍋上焦香脆的食物了。如果此時再點上一碗也是貴陽著名冰品：冰漿，那就是一頓令人忘不了的美食記憶了。

冰漿是貴陽著名的夜市或路邊小吃，正確說，應該貴州各地都吃得到，夏天是不可或缺，冬天也想品嚐的國民美食。通常賣冰漿的小店也賣冰粉，第一次去貴陽就對冰漿、冰粉充滿了好奇。

第一次去貴陽，是氣溫較高的夏天，雖然大家都知道「爽爽的貴陽」，就算是夏天，氣溫很少超過30度，可是中午的貴陽，還是覺得渴得發慌，首先尋求的美食自然是冰漿、冰粉啦。

冰漿就是依據個人口味，選擇不同口味的水果冰漿。我偏愛芒果冰漿，本來還不相信真的是新鮮芒果調製的？該不會只加入芒果果醬吧？為了追求真相，攤販老闆在製作時，我就在旁邊盯著看。喔喔，果然是將大塊大塊的芒果切片放入攪拌機，再加入堪稱冰漿最特別的點睛之筆：糯米，一起以機器攪拌。什麼呀，芒果冰加糯米？？我確實是一臉黑人問號。

哪曉得這也是我愛上冰漿的一大原因，散發濃郁醇厚的水果香味的冰沙，含入口中，還有細細的糯米，也就是一份冰品，還滿足了我吃冰，還能有咀嚼細碎糯米的快感！！真的愛了。

冰粉也是一絕，美味的程度就是即使我在攝氏10度以下的貴陽，也到處尋找它的蹤跡。就拿我印象深刻回味無窮的玫瑰冰粉來說吧，內容物包含玫瑰醬、水花生、冬瓜糖、葡萄乾、西瓜、芒果，也就是把冰粉切塊裝碗，再加以上的內容物，淋上紅糖漿，完成！！

常常看到攤販的招牌上寫著「手搓冰粉」，應該就是強調完全人工製造，不是工廠流水線製作的。至於冰粉是啥滋味呢，其實有點類似愛玉的口感，可是又比愛玉Q彈一些。冰粉口味的選擇也非常多樣，聽過當地人說，貴州每個城市都有冰粉，但是製作方法略有不同。也就是到達貴州不同城市，都能試試冰粉，領略不同的好滋味。

與貴陽當地人聊天，她說，貴陽的夜生活很豐富，晚上聚會經常吃過一攤又ㄧ攤，吃完晚飯去唱歌，唱完歌再吃一頓、吃完這一頓，再去跳舞，然後吃宵夜⋯⋯⋯。這名貴陽女生說，才不像北方的城市，晚上就靜悄悄的，貴陽的晚上就是有趣熱鬧，充滿活力呢！ 確實沒想到貴陽夜生活如此多才繽紛，完全不輸台北。也正因為如此，貴陽幾條知名的美食街，正新街，民生路，蔡家街等等，營業的時間都到凌晨四點五點啦。

到貴陽旅遊，不管多晚多早，肚子絕對不會餓著。我就聽當地人說，雖然是營業到凌晨的美食街，早上開門也挺早的。因此我八九點就去這些美食街買早餐，沒想到是真的，早上九點多，攤販已紛紛開門營業了。

糯米飯是我第一次訪問貴陽失之交臂的美食。就是因為聽起來沒啥了不起呀，在台北也常常吃糯米飯，但萬萬沒想到，第二次再訪貴陽，就讓路邊攤糯米飯的美味，給輕悄悄地吸引了。ㄧ看到販賣糯米飯的攤位，就想去吃一份。而且確實物美價廉，包裹在糯米飯的配菜很豐富，花生、油條書、紅油羅波、酸羅波、馬鈴薯絲、小蔥花、折耳根、海帶絲、黃金豆等等，還可另外加上其他的配料。例如我加一顆鹹蛋黃，只要人民幣$10 。份量不小，吃一個，就沒辦法再吃其他美食了，啊，這算是糯米飯的缺點。哈。

另外，溫馨提示，吃不慣折耳根的人，可以提醒商家，不要加入折耳根。不過在貴陽美食界鼎鼎有名的折耳根，我入鄉隨俗，勇敢地吃了！！雖然很多人無法接受折耳根的味道，但我覺得加入折耳根，更能吃出專屬貴陽的獨特美食風味。

鍋巴糍粑，第一次知聞它的大名，是參加中國頂流歌手周深在貴陽場巡演的粉絲說的：在貴陽眾多美食當中，最愛的、最難忘的就是鍋巴糍粑。因此到美食街，也來湊熱鬧到排隊名店去點一份鍋巴糍粑，一份才$7人民幣，現做現吃，外脆內Q軟，口感特別。邊逛街邊吃，讚嘆熱騰騰的鍋巴糍粑，真是絕妙的美味零食。

我其實是真的不愛馬鈴薯，到貴陽之前，對於馬鈴薯是避之唯恐不及。偏偏貴陽是馬鈴薯之都，要避開馬鈴薯，幾乎是不可能的。而就在一回逛街、拍照之後，即將回飯店休憩的夜晚，但見天色陰暗、風呼呼吹，看到熱騰騰的蛋包洋芋的攤位，也就湊過去了吧。馬鈴薯泥內含酸蘿蔔、折耳根、蔥再加上青菜，在大鐵鍋以鍋鏟翻炒，現場煎一個蛋，煎蛋包裹著調味好的、熱騰騰的馬鈴薯泥，放入紙盒。我帶回飯店，在冷冷的冬夜，與同伴分食這份貴陽的獨特美食，也從此對馬鈴薯增加不少好感，原來馬鈴薯也能這麼美味啊。

再來說說，就是我很愛，但其實在台北很重視養生很知道不可以食用太多垃圾食物的我，很想多吃，但又不敢親近的洋芋片！

在貴陽，我迷上了又香又辣的貴陽辣椒麵（其實就是辣椒粉），狂撒在現炸的馬鈴薯片（大陸稱為土豆片），就是麻辣土豆片。依然記得，第一次到貴陽在餐廳用餐，順便點了一包餐廳販售的土豆片來嚐嚐，哪曉得越吃越來勁，轉瞬間就把一包土豆片全掃光了。甚至回到台北仍念念不忘，甚至想在網路上團購，從大陸購買貴陽土豆片回台，後來想想，未免太瘋狂，不是不愛吃，而是想到土豆片太容易碎了，如果團購回來都變成小碎片，怎會好吃呀？

因此二訪貴陽，無論如何都要買回兩大包麻辣土豆片，小心翼翼放在手提行李內，在兩大包土豆片周圍還墊了一些衣物、衣袋，要防震嘛，擔心回台都碎裂了。堪稱是我行李物品的VIP等級，由此就不必再言說，貴陽麻辣土豆片的殺傷力了吧。

要特別提一提貴州抹茶。我是很愛綠茶抹茶之類的茶品與周邊食物。之前喝抹茶，都是去日本旅遊時帶回來好多好多，也一直認定日本抹茶才是正宗好喝的！很多年都如此。哪裡料到，到了貴陽，就讓貴州銅仁抹茶給勾了魂了。

貴州是屬喀斯特地形，也是身處高原，是中國大陸唯一沒有平原的省份。這樣的先天地理條件，種茶確實非常適合。但也沒料到貴州的抹茶如此美味！非常疑惑的是，既是位處抹茶產地，抹茶應該比較平價才對呀，事實並不然，反而比其他的中國連鎖茶飲店的茶飲價格貴得多。例如是貴陽當地品牌、知名的去茶山， 茶飲價格幾乎是全中國知名連鎖茶飲店價格的一倍左右吧。怎會如此呢？貴陽當地人則說，其實他們也不喝這麼貴的抹茶茶飲，就喝喝平價的連鎖茶飲店就行啦。難不成貴陽抹茶就是專門來給觀光客喝的嗎？？價格大大抬高了？

不過坦白說，貴陽的抹茶連鎖店的抹茶，還真是好喝，與其他內容物擠擠在一杯，竟也是色彩繽紛，憑添了視覺的享受。甚至裝飲料的紙袋也不是泛泛之輩，設計精美色彩斑斕，果然不愧是多彩貴州。

這些就是我今年二訪貴陽，強烈感受到的美食吸引力。臨上飛機之前，又有一樣的感想冒出來，好多美食沒吃到呀，怎麼又要回台了呢？

思來想去，貴陽的美食難不成「有毒」呀？不自覺就上癮了。否則我哪時變成吃貨等級啦？到現在，安坐在台北家中的我，依然念念不忘貴陽一望無盡的美食街⋯⋯