從藝文策展的「時藝」到美食餐飲的「食藝」4年大躍進

記者 劉育良╱台北報導

前後4年，以展演、影劇藝文為主的「時藝」多媒體，跨界經營目前14家各類型餐飲，用文資空間昇華了「食藝」的特質，到位每一種餐飲的原生風味，就如同近來在台北餐飲界火紅的「抿抿」、「TOT x 台味拾光」，前者主打道地的日本餐與酒、後者訴求正宗台灣味，文化底蘊給足了這兩家新開的餐飲，注入可期的願景。

「時藝」總經理林宜標長期經營展覽、表演，卻在疫情期間面臨無法大型群聚的現況，現實的生存營運被迫面臨改變，他化危機為轉機，「轉向在這領域可以做的事」，和其董事長黃文德齊手、將一些特定的文資場域轉型，老宅、餐飲、文化三合一，樂埔町、一號糧倉於焉而出。也從兩這兩家試金石之作，逐步走出台北市，在三重、桃園、新竹等地開疆闢土，有了迄今共14家不同類型的餐飲事業。

「在文資場域開餐廳，讓時藝過去的策展、藝術可以就此結合，共存共榮」，林宜標給了這樣的信念，但對經營30多年的藝術文化要在短時間內成為「餐飲人」，確實不容易，他和高層主事者信任主廚和團隊，只給了大方向：「針對空間做創作，和主廚討論主題創作，讓菜單和展覽有對話。」不斷的摸索、調整，更延邀在餐飲、公關界有其專業度的王琦玉加入，用更宏觀的視野來活化旗下餐飲。

就如同「TOT x 台味拾光」，承載台灣風土人情與匠人精神的全新概念進駐，以「寶島美味的搬運工」為職志，將台灣各地的小農及新鮮漁獲，結合在地特色調味料，讓料理充滿故事；搭配超過50款台灣佳釀，將台灣寶島匠人品牌集結於此，提供一站式就能品透全台灣佳釀與手作美味的新據點。

主廚團隊憑藉深厚的餐飲經驗，將台灣人最熟悉的「古早味」以現代手法重新詮釋，一系列「新台味下酒菜」，每一道菜都是對台灣風土的誠懇創作，讓顧客在熟悉的味道中找到意想不到的驚喜，提供從早午餐、下午茶到宵夜的全時段多元文化體驗。

位於華山文化園區的「抿抿」，名稱發想來自林宜標的創意，「喝酒最迷人的瞬間不在於豪飲，而是用小杯子細細品飲、一點一點抿一口、抿一口的滋味，那種緩慢、優雅且專注於舌尖風味的節奏，正是品牌想要傳遞的飲酒文化」，文化人的思維，孕育而生這處給人小酌的空間。

這裡以日本清酒為大宗，只因為華山園區早期是釀酒廠，依然保留的大煙囪說明歷史的存在，「和歷史對話」貼切符合營運調性，相輔相成從「時藝」跨至「食藝」的更上一階。當然，用餐飲重新包裝老房、老宅、老文化，這條路並不好走，如何克服這些地方不能用明火烹調、食物如何美食呈現的問題，以及人力短缺的迫切性，這兩道題，當時藝在為饕客提供「五感的體驗」榮光背後，更是永續與再進階的關鍵所在。

警語：喝酒不開車、開車不喝酒