【記者張嘉誠／綜合報導】
台灣餐酒市場持續走向精緻化與多元化，除了葡萄酒、威士忌及精釀啤酒，日本酒也逐漸成為餐酒館、日式料理店與創意餐廳規畫酒單的重要選擇。福岡縣首度以「福岡酒」為主題在台舉辦產酒推廣商談會，集結9家代表性酒造，透過酒款品飲、料理搭配及業界交流，向台灣餐飲與通路業者展現福岡縣產酒的市場潛力。
台灣成海外推廣首選 啟動3年布局計畫
福岡縣農林水產部輸出促進課輸出第二係長大蔭礼子表示，此次是福岡縣第一次以縣產酒為核心，在台灣舉辦推廣活動，也是3年期海外市場宣傳計畫的第一年。
福岡縣先前詢問縣內酒造業者最希望拓展的海外市場，台灣獲得最多業者支持，因此被列為重點推廣地區。台灣目前約居福岡縣日本酒出口市場第3至第4位，雖然排名在美國、中國等市場之後，但既有出口已具一定規模，未來仍有成長空間。
大蔭礼子指出，福岡縣擁有日本酒、燒酎及利口酒等多元產品，希望透過面對面商談，讓酒造業者直接向台灣餐廳、餐酒館、零售及代理通路介紹產品特色，促成酒單導入、品牌代理及聯名餐會等合作。
9家酒造各具風格 餐酒館選酒更有故事
此次來台酒造包括山口酒造場、高橋商店、杜之蔵、若波酒造、大里酒造、若竹屋酒造場、石蔵酒造、菊美人酒造及鷹正宗，酒款從清爽細緻、米旨味鮮明到餘韻悠長等不同風格，為餐飲業者提供更多搭餐選擇。
高橋商店創立於1717年，以「繁桝」為代表銘柄，在延續手工釀造傳統之餘，也持續開發符合現代消費需求的產品；杜之蔵重視當地原料、天然伏流水與純粹風味；若波酒造則以筑後川的波浪為意象，追求風味如浪潮推進、餘韻如退潮延伸的層次感。
大里酒造以代表銘柄「黑田武士」展現地方歷史與風土；創立於1699年的若竹屋酒造場，強調自然環境、釀造文化與世代傳承；菊美人酒造採用細緻人工製程及傳統取酒方式，呈現清澈酒體與米旨味。鷹正宗的產品涵蓋日本酒、燒酎及利口酒，也提供OEM與品牌開發等合作方式。
對餐酒館而言，具有產地、家族歷史與釀造理念的酒款，不僅能豐富酒單，也能成為桌邊介紹及主題餐會的內容。業者可依料理風格選擇清爽、旨味型或香氣表現較突出的產品，透過單杯供應、套餐搭配及限定酒款，降低消費者初次接觸的門檻。
GI福岡強化產地辨識 提升酒單特色
福岡縣酒造組合副會長、高橋商店代表取締役社長中川拓也表示，福岡在自然環境與飲食文化的滋養下，發展出具地方特色的釀酒產業，每款酒都凝聚酒藏長年累積的技術、經驗與職人精神。
福岡縣產日本酒於2025年10月1日正式獲指定為地理標誌「GI福岡」，藉由產地、原料及製程等規範，建立福岡縣產日本酒的辨識基礎。此次展出的酒款中，也包括取得GI福岡認證的產品。
對台灣餐飲業者而言，GI標誌可作為酒單選品與產地說明的參考。餐廳除標示品牌及酒款名稱，也能從福岡的氣候、水質、米種及釀造文化切入，讓消費者在飲酒之外，更完整理解產品背後的地方故事。
「酒武士」歐子豪示範台日餐酒跨界搭配
活動特別邀請「酒武士」歐子豪（Michael Ou）擔任日本酒講座講師。身為Hanabi居酒屋主廚的歐子豪，長年投入日本酒研究與教育，2020年獲日本酒造青年協議會授予「酒武士」殊榮，成為首批獲此肯定的台灣人之一。
歐子豪至今走訪約150家酒藏，對日本各地風土、釀造技術及餐酒搭配具有深入研究。此次講座以4種福岡料理與4種台灣風味料理進行跨文化搭配，讓與會業者理解福岡酒並非只能搭配生魚片或傳統日式料理，也能延伸至台灣餐桌。
在實際搭配上，風味清爽、酸度明快的日本酒，可考慮搭配海鮮、鹽烤料理及清蒸菜色；米旨味較鮮明的酒款，適合與燒肉、滷味及醬香料理搭配；香氣細緻的產品，則可運用於冷盤、前菜或套餐開場。餐酒館也能依酒款溫度、使用酒器及料理調味，設計更具層次的飲用體驗。
福岡縣也將於9月26、27日在福岡國際中心舉辦「&SAKE FUKUOKA 2026」，集結福岡日本酒與在地美食。福岡縣期盼以此次台灣商談會為起點，逐步提高縣產酒在台灣餐飲市場的能見度，讓更多餐酒館與餐廳透過選酒、搭餐及主題活動，為消費者帶來不同於傳統日式飲酒方式的新體驗。
【飲酒過量，有害健康；禁止酒駕；未滿18歲禁止飲酒。】
原始新聞來源 餐酒館選酒新亮點！福岡9家酒造登台 清酒搭台菜創造餐酒新商機 臺灣郵報.