世紀頂級料理廚神Alain DUCASSE

文/中法比瑞文化經濟協會理事長 林棋凡博士

作為一個全球頂級美食帝國的掌門人，法國人艾倫·杜卡斯Alain DUCASSE被賦予了多個身分：世界名廚、自然主義、精緻飲食文化大使等。我們在他身上所看到的亦遠超過我們對於一位主廚的期待。這位世界頂尖主廚讓各種食材的真正味道和原有的香氣，得到完美而且巧妙的體現。Alain DUCASSE一直強調的 : “廚師是自然與人文主義之間的關鍵連結要素，並運用畢生技能讓食客們感到愉悅。”

廚師的天職，就是要窮盡一生不懈的努力，來為賓客換取一段美好的幸福時光。從餐盤到周邊環境，從接待人員的微笑到餐廳的裝潢及餐具。必須找到整體的圓滿和諧，以便用餐所伴隨之美好共享之愉悅氛圍能夠烙印在客人的記憶當中。Alain DUCASSE將自己視為扮演大自然美位與食客之間的重要連結角色。大自然提供主要的各種材料，廚師用心呈現食材的原有獨特專屬之味道。DUCASSE的好奇心既沒有限度也沒有國界。世界賦予其靈感，他也深深受到世界多元文化及生物多樣性的氛圍薰陶。

Alain DUCASSE不僅僅是一位超級名廚，也是國際高端餐飲圈的精神領袖，更是一位成功的跨國企業家。他擁有遍佈全球的34家頂級餐廳，囊括19顆米其林星星，還涉足酒店、高級時裝店、酒吧、烹飪學校，他名下共有8個子品牌、73家門店。從Alain DUCASSE的全球版圖可以看出，他正在逐步落實全球本土化理念的實踐 (Concept / Practice of Glocolization)，將Alain Ducasse的元素推行至全球不同的區域，進而因地制宜，尊重在地生活、文化與思維。

2005年，杜卡斯在摩納哥開設了「路易十五」餐廳，他成為歷史上第一個在三個不同國家均斬獲米其林三星的主廚，分別是法國、美國和摩納哥。開設了餐廳。這三間餐廳現時皆獲得著名美食評鑒「米其林指南」評為「三顆星」（最高等級），合計便有九星，杜卡斯因此也被稱為「九星名廚」。

Alain DUCASSE的烹飪理念強調大自然是取之不盡用之不竭的靈感來源，而大自然決定著廚房、農民、畜牧業者和漁民的節奏。而DUCASSE對自然資源的保護有著強烈的意識與使命感，在他所管轄的廚房內，對於當季或當令的食材是有著相當的堅持，偏好大量使用天然野生食物或可持續捕撈的漁獲。而他對於自然和人文思維所推崇的理念，也充分落實在他所熱衷推動的飲食文化推廣活動和頂尖廚藝學校的教育及培訓，實在令人相當敬佩與尊重。