味覺魔術師Pierre Hermé

文/中法比瑞文化經濟協會理事長林棋凡博士

Pierre Hermé：「我的馬卡龍就代表我，好奇心是最好的靈感來源」，若是要深入探討西方世界的近代甜點發展史，Pierre Hermé是個您一定要記住的名字! Pierre Hermé是第一個接受法國文化與藝術榮譽爵位（Chevalier de l’Ordre National des Arts et des Lettres）榮譽頭銜的甜點大師。Pierre Hermé在1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris，自此引領風潮。

Pierre Hermé說：「我的願望不只是開一家甜點店，而是希望創建一個頂尖品牌，於是『高級甜點』這個詞就如此誕生了。」Pierre Hermé擁有很多稱號，這些都不是過度美譽，而是紮紮實實地傳遞他在全球頂級甜點界的象徵地位! 至於他的甜點傑作被說成是「甜點的Hermès（愛馬仕）」這位大師也開玩笑的說道：「是啊！加一個S就是Hermès了」。

法國甜點大師Pierre Hermé於今(2023)年首度與Häagen-Dazs聯名推出極具法式浪漫風情的馬卡龍冰淇淋，以細緻美味馬卡龍受到全球民眾喜愛，他擅長將一般人不會聯想到的食材結合於甜點，每次的巧妙搭配，都讓他成為國際甜點圈被廣泛討論的重要話題。他最為世人所知的是，Hermé透過的細緻且具創意的巧思使其甜點充滿獨特迷人的風味。Hermé沉浸在不斷創作和重新詮釋「Macaron馬卡龍」，他也是舉世公認將馬卡龍在國際間發揚光大的最重要推手之一。

身為法國當代甜點代表人物，Pierre Hermé仍舊不斷地進行多元地探索，他說 :「想成為一位傑出的國際甜點主廚，我覺得終身學習是最基本的要求，因為要透過廣泛地接觸各種不同的工藝與技巧，例如 : 甜點、烹飪或者是不同類型的工藝麵包，這些都要更廣義的去鑽研與探討。對於甜點產業來說，不只是在於品嚐美食，甜點亦代表一個飲食文化的核心內涵，你得用心去了解歷史、食材、故事，這樣才有機會逐漸成為一個優秀的甜點主廚。」

他最常被問到「靈感從何而來」，Pierre Hermé任為靈感是無所不在的! 可以是在任何的地方被激發，比如說和一個人進行的對話、一個陌生的食材、一張泛黃的老照片，他也認為對於一切事物皆充滿好奇，就能激發創作的靈感。

Pierre Hermé認為對糕點過度或多餘的裝飾是不適當的，堅持「像使用鹽一樣使用糖，即通過調味來賦予糕點細緻獨特的風味」。他定期重新審視自己的食譜，並發掘新的可能性，藉此對自己創作的糕點進行持續的改進。感謝Pierre Hermé創作的糕點，為這些繁瑣且平淡無奇的日常，添加了許多繽紛的色彩與味蕾的時尚與全新體驗。