味覺魔術師Pierre Hermé

味覺魔術師Pierre Hermé

文/中法比瑞文化經濟協會理事長林棋凡博士

Pierre Hermé:「我的馬卡龍就代表我,好奇心是最好的靈感來源」,若是要深入探討西方世界的近代甜點發展史,Pierre Hermé是個您一定要記住的名字! Pierre Hermé是第一個接受法國文化與藝術榮譽爵位(Chevalier de l’Ordre National des Arts et des Lettres)榮譽頭銜的甜點大師。Pierre Hermé在1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris,自此引領風潮。

圖說:Pierre Hermé:「我的馬卡龍就代表我,好奇心是最好的靈感來源」。圖/ 林棋凡提供

Pierre Hermé說:「我的願望不只是開一家甜點店,而是希望創建一個頂尖品牌,於是『高級甜點』這個詞就如此誕生了。」Pierre Hermé擁有很多稱號,這些都不是過度美譽,而是紮紮實實地傳遞他在全球頂級甜點界的象徵地位! 至於他的甜點傑作被說成是「甜點的Hermès(愛馬仕)」這位大師也開玩笑的說道:「是啊!加一個S就是Hermès了」。

法國甜點大師Pierre Hermé於今(2023)年首度與Häagen-Dazs聯名推出極具法式浪漫風情的馬卡龍冰淇淋,以細緻美味馬卡龍受到全球民眾喜愛,他擅長將一般人不會聯想到的食材結合於甜點,每次的巧妙搭配,都讓他成為國際甜點圈被廣泛討論的重要話題。他最為世人所知的是,Hermé透過的細緻且具創意的巧思使其甜點充滿獨特迷人的風味。Hermé沉浸在不斷創作和重新詮釋「Macaron馬卡龍」,他也是舉世公認將馬卡龍在國際間發揚光大的最重要推手之一。

身為法國當代甜點代表人物,Pierre Hermé仍舊不斷地進行多元地探索,他說 :「想成為一位傑出的國際甜點主廚,我覺得終身學習是最基本的要求,因為要透過廣泛地接觸各種不同的工藝與技巧,例如 : 甜點、烹飪或者是不同類型的工藝麵包,這些都要更廣義的去鑽研與探討。對於甜點產業來說,不只是在於品嚐美食,甜點亦代表一個飲食文化的核心內涵,你得用心去了解歷史、食材、故事,這樣才有機會逐漸成為一個優秀的甜點主廚。」

圖說:Pierre Hermé認為對糕點過度或多餘的裝飾是不適當的,堅持「像使用鹽一樣使用糖,即通過調味來賦予糕點細緻獨特的風味」。圖/林棋凡提供

他最常被問到「靈感從何而來」,Pierre Hermé任為靈感是無所不在的! 可以是在任何的地方被激發,比如說和一個人進行的對話、一個陌生的食材、一張泛黃的老照片,他也認為對於一切事物皆充滿好奇,就能激發創作的靈感。

Pierre Hermé認為對糕點過度或多餘的裝飾是不適當的,堅持「像使用鹽一樣使用糖,即通過調味來賦予糕點細緻獨特的風味」。他定期重新審視自己的食譜,並發掘新的可能性,藉此對自己創作的糕點進行持續的改進。感謝Pierre Hermé創作的糕點,為這些繁瑣且平淡無奇的日常,添加了許多繽紛的色彩與味蕾的時尚與全新體驗。

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