【品傳媒娛樂時尚中心總編 & NeoFashionGo & 華人世界時報 應瑋漢】11月25日國際蔬食日的晨光映照在臺北國際會議中心，財團法人綠色公益基金會舉辦的《綠・蔬食評鑑指南》頒獎典禮正式揭幕。這場活動不只是表彰餐飲傑出者，更是一次對社會、環境與經濟的永續倡議。環境部部長 彭啟明親臨現場致詞，為台灣蔬食餐飲的創新實力與永續努力加冕，象徵政府與民間攜手，從餐桌開始推動更宏大的社會改變。田定豐、林辰唏與陳鴻共同登台，為年度星級蔬食餐廳揭曉榮耀。此次獲獎餐廳不僅在味覺上達到極致，更在環境與永續理念上具示範效應。三星餐廳被譽為「極品美饌，此生必吃」，二星餐廳則以「精湛佳餚，味蕾的美好記憶」俘虜食客，一星餐廳則呈現「津津有味，值得細細品嘗」的美食魅力。透過評鑑，消費者能更清楚辨識蔬食餐廳的品質與理念，也促使餐飲業者在創意與永續上持續精進。
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陳鴻近來兼顧學術與媒體工作，目前擔任明星科技大學服務產業學院的創意執行長、主持教育電台美食節目，但今日一現身，即成了粉絲焦點，現場湧動攝影閃光燈，他笑言這瞬間宛如小型粉絲會。身為亞洲美食界公認的權威，他直言：「美食不分素食或葷食，只要你懂得品味食材的真滋味。素食更要做到像葷食一樣的美味，這難度非常高，不但要養生，還要保留食材原味。」他坦言，獲得這個米其林界的蔬食獎絕非輕鬆之事，每道菜都是技藝與耐心的結晶。今年的評鑑以「好吃．吃好」為核心精神，將碳足跡、在地食材使用比例與永續理念納入評分體系，讓餐飲評鑑超越味覺享受，升級為科學化、國際化的指標。評審團主席 田定豐 率領專業團隊，歷經半年匿名實地走訪，嚴格評比後正式公布2025年度星級餐廳榜單。
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今年共有六十五家餐廳脫穎而出：三星餐廳象徵「極品美饌，此生必吃的美食」；二星餐廳代表「精湛佳餚，味蕾的美好記憶」；一星餐廳則呈現「津津有味，值得細細品嘗」的蔬食魅力。獲獎餐廳名單涵蓋從小型創意料理到星級餐酒館，展現台灣蔬食餐飲的多樣性與創新能力。基金會執行長戴慶華 致詞時指出，《綠・蔬食評鑑指南》透過嚴謹、公正的評選，不僅肯定餐廳努力，也希望引導民眾將蔬食落實於日常生活。蔬食行動不只是健康選擇，更是守護地球的實際行動。典禮上，亞洲知名美食專家分享永續飲食理念，金鐘影后級藝人也現身支持，讓綠色生活的理念以文化力量擴散，感染每位與會者。現場安排由100%在地蔬食食材製作的料理展示，包括創意蔬食套餐與低碳甜點，由專業主廚現場烹調與示範，象徵「吃給大家看」的行動力。透過味覺體驗，讓與會者親身感受蔬食的多元可能，也感知低碳餐飲對氣候與環境的正向影響。
今日善果餐飲集團再創佳績，旗下品牌榮獲年度三星餐廳殊榮。董事長嚴心鏞親自出席受獎，由環境部部長彭啟明頒發肯定，象徵企業在永續飲食與餐飲品質上的努力，獲得國家級專業評選的高度嘉許。同時，漢來蔬食亦斬獲二星餐廳的肯定，由品牌經理黃裕文代表領獎。多年以來，漢來蔬食致力提升蔬食料理的美學與技術，不僅深獲市場青睞，其忠實顧客、知名服裝設計師許艷玲茹素多年，更不吝推薦，並以「吃不出來是素食的好料理」高度評價，足見品牌在風味、質地與創意上的堅持。本年度完整獲獎名單已同步公布於官方網站，供各界查詢。
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《綠・蔬食評鑑指南》不只是餐廳的星級認證，更是整體社會的永續指標。個人層面上，蔬食行動提升健康意識、激發廚師創新能力；產業層面，促進餐飲品質、強化品牌能見度，推動更多消費者選擇蔬食，帶動整體產業升級；環境層面，透過低碳飲食降低碳排放，保護海洋與陸地生態平衡；經濟層面，增強組織與餐飲品牌的永續形象，帶動業務拓展與商機。基金會強調，透過年度最佳蔬食餐廳評鑑，讓原本對蔬食抱持觀望的消費者逐步接納、甚至愛上蔬食，也呼籲業者持續以創意與美味俘獲食客，從而形成良性循環。低碳餐飲不只是理念，它實際影響每一口食物的碳足跡：環保署數據顯示，若每人每週實行一天蔬食環保餐，一年即可減少101.4公斤碳排放。
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這場典禮，是台灣蔬食文化的一次集體亮相，也是一場對社會與環境的承諾。從餐桌開始，每一次選擇都能改變未來；每一次品嚐，都在為永續生活留下痕跡。
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星星不只是餐廳榮譽，
它象徵一份ESG責任：
讓美味與地球共存，
讓蔬食行動照亮地球永續的未來。
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( EDN – 東方數位新聞- EastDigitalNews – www.eastdigitalnews.com )
