台北老爺酒店「大阪．關西美食祭」 近江牛奢華登場

記者劉育良╱台北報導

來自滋賀縣的近江牛是日本古老的和牛品種之一，迄今超過400年歷史，A5等級（BMS12）油花分布細緻均勻，脂肪融點低，入口即化，油香細緻且不顯厚重，是頂級和牛的代表。

上等食材經過大阪日航酒店「弁慶」料理長吉田全雄料理之手，以關西壽喜燒形式呈現，先用鐵鍋高溫煎出牛肉香氣，再加入醬汁收味，使肉質與調味層層交織，風味集中且層次分明。這也是靦腆、不多言的他，在入行39年後首度在台展現精湛廚藝的極致。其料理以「出汁」為核心，強調透過高湯層次引出食材原味，呈現關西料理細膩且平衡的風格。

這是台北老爺酒店攜手大阪日航酒店，推出「大阪．關西美食祭」，邀請日本料理名店「弁慶」料理長吉田全雄來台客座，將關西六府縣（大阪、京都、滋賀、奈良、和歌山、兵庫）的料理精華，以完整會席形式搬上台北老爺餐桌。最大亮點為選用日本三大和牛之一的滋賀縣A5頂級近江牛（BMS12），以台灣少見的關西風壽喜燒「先煎後調味」的關西料理手法，迥異於多數台灣人印象中的壽喜燒印象。

會席料理自前菜揭開序幕，包含醋拌水蓮菜、竹筍拌木之芽、小鯛魚棒壽司等，以清爽酸味與季節香氣建立味覺節奏；刺身盛合選用初鰹、中腹鮪魚、鰤魚與鯛魚，展現不同脂質層次。椀物以京都白味噌為基底，搭配胡麻豆腐與明蝦，口感溫潤；煮物則以竹筍與鮑魚透過高湯慢煮，呈現自然甘味。

燒物紅喉魚以柚庵燒方式呈現，透過柚子香氣平衡油脂；揚物為鮎魚唐揚，外酥內嫩；主食釜揚白吻仔魚與小蕃茄炊飯吸收食材精華，最後以抹茶葛餅搭配黑糖蜜與黃豆粉，帶出溫潤尾韻，完整展現關西料理的節奏層次。

「大阪．關西美食祭」套餐於台北老爺中山日本料理廳獨家推出，活動期間為5月1日至6月30日。凡點選指定套餐即可參加抽獎，有機會獲得JAL日本航空台北至大阪來回機票、帛琉老爺大酒店四天三夜住宿券、大阪日航酒店三天兩夜住宿券及礁溪老爺酒店平日一泊二食住宿券等多項大獎，將餐飲體驗延伸至旅遊行程。