記者張錫銘／台北報導
為提升國產牛乳加工價值與產業競爭力，農業部畜產試驗所8/6發佈，近年投入固態乳製品加工技術已研發成功，也推動國產起司技術發展，已建立高達起司、白黴起司、奶油起司及拉伸型起司等4大類起司基礎製程，不僅讓國產牛乳的風味、營養更加濃縮，也為台灣乳品產業開創更多元的發展方向。
未來畜試所將持續推進其餘3類起司技術研發，逐步完成國內起司技術藍圖，建構完整的國產起司技術體系。
畜產試驗所表示，起司是將牛乳中的蛋白質、乳脂及天然風味成分濃縮而成的乳製品，具有高營養密度與多樣化產品特色。由於不同菌種、製程設計及熟成方式，可發展出各具特色的風味、口感及質地，因此起司一直是全球乳品市場中最具成長潛力的產品之一，也成為提升鮮乳附加價值的重要方向。
畜試所所長黃振芳指出，國內過去在起司製造技術仍有發展空間，因此畜試所提前布局，從零開始建立各類起司的基礎製程與加工技術，並逐步累積菌種應用、凝乳製作、熟成管理及品質控制等核心技術能力，為國產乳製品多元化奠定穩固基礎，也為未來產業升級提供重要技術支援。
畜產試驗所郭卿雲博士說明乳製品加工技術大幅提升！圖/張錫銘攝
安心生技執行長洪嘉男是今天與畜產試驗所簽約技術移轉的廠商！圖/張錫銘攝
畜產加工組副研究員葉瑞涵分享，自己多年來投入起司技術研究，透過國際交流吸收各國製程經驗，再結合台灣乳源特性進行技術調整。目前所建立的高達起司、白黴起司及奶油起司製程，除可應用於國產牛乳，也能延伸至羊乳加工，提高國產乳源利用效率。相關研究成果已完成2件技術移轉及1件育成中心合作案，顯示研發成果已逐步與產業接軌。
活動現場也特別安排拉伸型起司製作示範，透過現場操作讓民眾近距離了解起司加工流程，展現國內乳品加工技術成果，吸引不少參與者熱烈互動。
除了技術研發外，畜試所近年也積極推動食農教育，透過課程、體驗及示範活動，向高職學生、酪農及乳品加工業者推廣起司製作知識與乳品加工技術。實際成果已逐漸展現，不僅有學生以相關主題參加科學展覽並獲獎，也有酪農及加工業者開始利用國產鮮乳開發特色起司產品，帶動國產乳製品創新發展。
畜試所表示，未來將持續深化起司加工技術研究，依循既定技術藍圖完成7大類起司製程建置，並結合國產乳源特色、市場需求及產業合作，打造完整的固態乳製品技術體系，提升國產牛乳附加價值，讓消費者享有更多元、更優質的國產乳製品選擇，同時為台灣酪農產業開創更具競爭力的新契機。