若狹牛 來自「日本第一幸福縣」福井的幸福滋味

記者劉育良/台北報導

對多數台灣人來說，日本福井縣的名氣不算太高、很多人不知道這個縣在日本哪裡？去過的人也不多，然而，也正因為這裡仍待更多的宣傳、藉以打開更高知名度，保留了更多好山好水、以及豐富的農產和海鮮，日前，福井縣相關人員來台推廣當地物產，期盼「吃福井的和牛和海鮮」這個口號，能在這個冬季蔚然成風。

被譽為「日本第一幸福縣」的福井縣，地處日本中部北陸地區，擁有潔淨水源與豐饒自然環境，長年孕育出多項高端農漁畜產品。其中，承襲優良血統、產量稀少的「若狹牛」，以霜降細緻、脂香清雅著稱，肉質中帶有自然甘甜風味，向來被視為日本黑毛和牛中的珍稀逸品，亦是北陸地區極具代表性的高端食材之一。

福井縣團隊來台宣傳，為讓台灣市場更深入認識福井風土所孕育的和牛價值，JR 東日本大飯店台北主廚團隊，於旗下「HAYASE 日本料理」、「凱華樓中華料理」及一樓大廳酒吧「PLATFORM 月台町」，即日起至 2 月 9 日同步推出「日本福井若狹牛」期間限定企劃。此次特別選用福井縣針對若狹和牛所制定的最高等級認證「三星若狹牛」，由各餐廳依料理屬性與主廚專長，分別以日式、中式與西式語彙詮釋其風味層次，完整呈現北陸和牛的多元樣貌。

HAYASE 日本料理鐵板燒區推出期間限定「福井若狹牛御饗套餐」，一次集結牛肩、紐約客、肋眼、牛筋等多個部位，讓饕客循序體驗若狹牛在油脂分布、口感層次與香氣表現上的細膩差異。鐵板師傅以高溫迅速煎封肉表，精準掌控火候，使細緻油脂即刻融化並均勻包覆肉質，釋放出優雅而不膩口的脂香，入口甜味清晰、肉質柔嫩，充分展現黑毛和牛純淨而直接的肉味表現。料理設計上，若狹牛同時以壽喜燒與鐵板牛排雙軌呈現。壽喜燒選用紐約客部位，油脂與瘦肉比例恰到好處，搭配溫潤甘醇的醬汁，襯托牛肉自然甜度而不掩其風味；牛排則以肋眼部位為主角，細緻油花在鐵板上轉化為濃郁卻不厚重的口感層次，另可加價升級菲力，呈現截然不同的柔嫩質地。套餐中的海鮮配置同樣講究節奏與平衡。鱈場蟹以蒸、煎雙重手法呈現，蒸品突顯蟹肉清甜細緻，煎品則帶出濃郁香氣；再搭配油脂柔潤的福井鮭魚，為整體風味鋪陳轉換。食事部分則以若狹牛製作叉燒飯，並佐以燉煮至入口即化的清燉牛肉湯，將牛肉風味由主菜延伸至收尾，構築一席完整而和諧的福井海陸饗宴。

HAYASE 日本料理鐵板燒「福井若狹牛御饗套餐」每位 3,800 元＋10%，數量有限、售完即止。凡點用套餐，另可獲贈日本傳統工藝「若狹塗」筷子乙雙，並有機會抽中「北陸拱型鐵路周遊券（Hokuriku Arch Pass）」雙人套票，讓餐桌上的感動延伸至日本北陸旅程。凱華樓中華料理則運用中菜擅長的煨、燉、煎、炸等技法，重新詮釋三星若狹和牛的風味層次。「龍蝦和牛肉麵」以濃郁湯頭結合龍蝦鮮甜與和牛脂香，湯味醇厚卻不顯油膩；「砂鍋紅油和牛獅子頭」以辛香紅油襯托牛肉甜潤，口感厚實而細緻；「孜然波蘿烤和牛」透過香料堆疊香氣，展現異國風味；「草莓鐵板和牛肉」則以果香酸甜平衡油脂，帶來清爽收尾。多款料理於活動期間以優惠價格限量供應，讓消費者以相對親民的方式品嘗頂級若狹和牛。

位於飯店一樓的大廳酒吧月台町，則以三星若狹牛升級兩款人氣料理。「紅酒燉若狹和牛」經長時間燉煮，牛肉柔軟入味，醬汁濃郁卻不搶味；「若狹和牛咖哩飯」以香料層次襯托和牛油脂甜香，口感溫潤順口。兩道料理於活動期間皆以每份 680 元的優惠價格供應，讓消費者能輕鬆入門頂級和牛風味。

JR 東日本大飯店台北表示，此次「日本福井若狹牛」期間限定企劃，透過三種料理型態與不同價位帶的設計，讓消費者從精緻套餐到日常餐食，全面感受福井若狹牛多元魅力。