李雲浩以米其林星級榮耀 打造高雄雋 Gen 中餐廳新氣象

記者劉育良 高雄報導

頂級餐廳能否吸睛，店家的名氣、以及坐鎮主廚的名號與手藝，是其首要要因，而在慕名之後能否再吸引饕客「再回流」，口味的亮點攸關永續。高雄米其林一星雋 Gen 中餐廳，坐收裡子與面子的風光和扎實，在高雄頂級餐廳獨樹一格，在地客捧場之餘、更吸引從台北專程南下品味的饕客。

雋 Gen 連兩年摘米其林一星，傳統粵菜套餐是其骨幹，秀出亮點和口碑，為了更豐富菜色內涵，2026 年特別遠從北京富臨飯店，迎來受到京城眾多饕客追捧的米其林一星主廚李雲浩，擔任中餐廳行政總廚。他功底深厚又充滿活力與創意，型男主廚上陣便帶來煥然一新的套餐與精彩絕倫的單點菜色，進階餐廳菜色。

初次來台的李雲浩，親和風趣卻低調內斂，入行超過 30 年，他的廚藝生涯更是一部經典的粵菜廚師成長史。他的廚藝生涯起點在香港餐飲界的「黃埔軍校」利苑酒家，在那裡的嚴格磨練，為他打下極其扎實的根基。此後，李雲浩輾轉任職於美心皇宮、香港鴻星會等香港知名食府，技藝日益精進；他再負笈大陸，先後在上海公館、北京大宅門等高端餐飲場所擔任出品總監，更曾掌舵上海知名粵菜餐廳璽粵軒，其「帝王蟹 26 吃」的絕活，一度在美食節目中驚豔四座，令他一技成名。

2021 年底，香港富臨飯店決定首次北上，這家由「鮑魚大王」楊貫一先生創立、蟬聯香港米其林三星多年的傳奇食府，需要一個既能深刻理解其傳統精髓，又能應對北京市場與客群需求的掌舵人。李雲浩以其豐富的履歷、穩健的技藝和對高端粵菜的全面把控能力，成為不二人選。 肩負著將「阿一鮑魚」這塊金字招牌在京城擦亮的使命，李雲浩帶領團隊開始了全新的征程，不僅複刻了香港總店的經典港派風味，更在他的帶領下，讓富臨飯店成為「京城富人飯堂」的代名詞。

2026 年初，一直很想來台灣發展的李雲浩師傅與高雄國城建設旗下萬象餐飲簽定合約，順利加入雋 Gen 中餐廳團隊，為港都粵菜市場帶來新氣象。「我一直在學習」是他經常掛在嘴邊的座右銘，在傳統粵菜的深厚土壤中深耕，又不忘汲取時代靈感，讓古老的味道煥發新生。

對李雲浩而言，廚房是他的江湖，鍋鏟是他的筆墨；首度來台的他，努力深入了解寶島這片土地的風土，但他帶來的美味，已經俘虜了許多品嘗過他的手藝的舌頭，甚至有高雄的老饕在品嘗過他的手藝之後，直呼：「高雄終於可以吃到美味的粵菜！」他先以三套套餐加上新意十足的單點菜單相輔相成，以入門的「啟」套餐、底蘊深厚的「融」套餐，還有客製化的「隱」套餐為骨架，延伸出更多的變化，對於喜歡嘗鮮的客人來說，更提供客製化的專屬訂製套餐。

「雙味乳鴿」是其一道經典，精選 12 到 18 天的肥美乳鴿，把鴿腿與鴿胸肉分開製作，鴿腿內鑲入以火腿賦味的燕窩，最後上脆漿、風乾再反覆油淋而成，咬開薄脆半透的外皮，裡頭鮮嫩帶彈性的鴿腿肉與鹹鮮的燕窩，吃得出主廚精細的手工與獨到手法。鴿胸肉因為肉身較薄，他將雞肉剁成蓉，與鴿肉嵌合後香煎定型，最後輕炒，並以青花椒提出香氣，軟嫩可口。

頂級粵菜中不可或缺的排翅，李雲浩捨棄傳統濃膩的紅燒作法，以濃雞湯為底，加入松茸打成松茸雞湯，發好後裹上薄粉漿後煎至表皮香脆的排翅在深盤裡，淋上松茸濃湯，煎香的魚翅帶著淡淡米香氣，與松茸濃湯融合成引人入勝的獨特滋味，這道「松茸濃湯燴脆魚翅」濃郁卻不滯不膩。

受歡迎的咕咾肉，李雲浩加入故鄉新會的陳皮，讓閃著光澤又濃郁拉絲的酸甜醬汁更加層次豐富。濃郁鑊氣的「生炒臘味飯」更是一絕，將浸泡過的糯米加上切丁的臘腸、肝腸一起炒，慢慢將生米炒到飽吸湯汁而變得 Q 彈軟糯。

他的創新並非天馬行空，而是建立在「看得多，吃得多」的廣泛閱歷之上。來台後，更積極用台灣在地食材做出變化，只為讓食客能品味到讓人耳目一新的新派粵菜。在他心中，真正的傳承不在於固守不變，而在於理解傳統的核心後，用當代的食材與審美與之對話，那也是李雲浩在高雄的再出發的宏願。