記者劉育良╱台北報導
巴賽麗廳開了47年，跟著台北亞都麗緻大飯店一路從開業迄今，名號不墜，其經典法餐引領台北、乃至台灣，有人說這是「全台灣最靠近法國的地方」、也有人說這是「台灣法餐的少林寺」，這些美名，印證了紮根餐廳與正統法餐連結的符號。
「格勒諾布爾風味鱈魚」是法國東南部地區最具特色的經典名菜。圖∕劉育良攝影
當然，隨著時代的演變、饕客口味的改變，老字號的店在保有傳統、正宗食材之外，也必須要有新菜色的出新，只是，「不追流行、只追經典」的前提，新菜仍繞著法國各地最道地的料理而出。
「株羅黃酒羊肚菌燉雞」搭配西式香料拌飯，令人食指大動。圖∕劉育良攝影此次，麗緻餐旅集團行政主廚廖偉立、巴賽麗廳主廚黃祥彬聯手演繹十多道法式經典美饌，從食材挑選、前置處理到烹調方式，皆堅持遵循傳統技術，不因耗時費工而簡化步驟，無論是需要反覆烘烤、靜置多時才能鎖住肉汁的戰斧豬排；或是必須精密掌控層數、厚薄與尺寸才能成就結構完整的煙燻牛舌松露鴨肝千層凍，每一道工序都凝聚主廚的用心與耐心。
布里歐麵包沾太陽蛋佐松露蛋黃醬，風味十足。圖∕劉育良攝影就像是「格勒諾布爾風味鱈魚」，源自法國東南部格勒諾布爾地區的傳統作法，將肉質細膩的大西洋鱈魚煎至表面金黃，佐以綿密滑順的防風草泥及酥脆防風草脆片，再淋上加入酸豆與檸檬汁的焦化奶油，為濃郁奶香添上一抹清新。
雛菊檸檬塔造型討喜且具有美感。圖∕劉育良攝影又像是「株羅黃酒羊肚菌燉雞」，將油脂豐富且軟嫩的桂丁雞與Q彈有嚼勁的羊肚菌細火慢燉於一鍋之中，重現法國東部地區的第一宮廷名菜，是本次菜單不可錯過的亮點菜色。羊肚菌散發深邃蕈菇香氣，吸附醬汁精華。而株羅黃酒獨有的醇厚韻味，更加襯托出桂丁雞肉的鮮甜。
翻轉式蘋果塔是一道經典的法式甜點。圖∕劉育良攝影如果說法餐的美味，是一種味蕾和擺盤視覺的享受；那麼，法餐的優雅，體現在甜點之上。
巴賽麗廳用餐環境雅緻，讓饕客享受法式浪漫。圖∕劉育良攝影經典法式甜點「翻轉式蘋果塔」，以蘋果餡搭配香酥千層酥皮，形成鮮明對比。視覺味覺兼具的「雛菊檸檬塔」清新解膩，為法式饗宴畫下雅緻句點。這些新菜單16日起登場，讓饕客啟動風味探索之旅。