傳承百年、橫跨三城市 台北亞都麗緻「天香四十．風華蟹宴」。 肩負歷史與歲月榮光 立冬過後大閘蟹應景上桌 蟹膏蟹黃流瀉

記者劉育良/台北報導

如果你是鍾愛螃蟹的老饕，都熟習每年立冬過後，正是台北亞都麗緻大飯店旗下米其林一星「天香樓」品味螃蟹的好時光，今年依然準時報到，尤其時值成立40周年之際，「天香四十．風華蟹宴」，滿溢蟹膏、蟹黃、蟹肉的饗宴，對味了品蟹者的味蕾。

「天香樓」不以螃蟹打頭陣的噱頭來吸客，只因為在最好的季節推出最鮮肥的螃蟹，尤其是其來有自、行之多年的大閘蟹，更讓饕客爭搶訂餐。今年，該餐廳第四代傳承主廚路凱源團隊以「鮮、巧、香、濃」為軸，推出10道全新蟹料理，包括需用到5隻大閘蟹製作的禿黃油撈飯、船家蟹骨醬年糕、帝王蟹麻婆魚豆腐到天香鮮蟹菜飯二吃等，展現江南蟹宴的四食巧思與四十年歲月風華。

「天香樓」傳承起源杭州的香港天香樓，堅守杭州老菜的風華韻味，以西湖十景為藍圖的室內設計，並獲得2023年美國謬思MUSE設計金獎。菜單收錄經典杭饌，佐以古代文人詩詞描繪，深刻展現空間美學與風雅杭饌間豐厚的人文情懷。2018年獲得米其林一星肯定至今，且亦成為亞太區首間自行培育侍茶師團隊的飯店。背負著百年的歷史風華，跨越杭州、香港、台北3城市的人文，台北「天香樓」吃的是品味之華、是歲月之精華、更是主事者的有心與用心，詮釋「歲月有味，初心不變」的待客哲學。

自1985年香港傳承來台以來，「天香樓」以正宗杭菜為本，延續江南千年飲食文脈與四時節氣之味。為慶賀四十週年，特別啟封由台灣菸酒公司珍藏自1986年的三十九年紹興老酒，象徵歲月的沉釀與初心不變，並首映紀念影片回顧天香樓自香港至台北的傳承精神。從傳統杭菜的工藝細節，到以茶、香、酒、器延伸的生活美學，天香樓以四十年的時光，詮釋「歲月有味，初心不變」的待客哲學。

在「天香樓」，擅長的大閘蟹料理，每年皆須等到立冬、小雪、大雪到冬至時節，大閘蟹膏黃最美的節氣，方推出蟹宴以饗饕客，就是希望能把關螃蟹品質。今年路凱源主廚以「鮮」、「巧」、「香」、「濃」4種食趣的元素出發，在經典與創新中打造蟹宴料理的新意。如禿黃油撈飯承宋人風雅，使用5隻以上大閘蟹的純蟹黃與蟹膏、不取蟹肉，佐豬油細火烹製，一碗盡藏數蟹精華，香濃鮮潤、極盡奢華；又如秘製花雕凍蟹嚴選飽滿沙母，以花雕酒蒸熟後冰鎮，肉質清甜帶酒；帝王蟹麻婆於豆腐是融合川、杭技法，魚圓與豆腐共襯麻婆醬香，帝王蟹肉鮮甜濃郁，為傳統風味注入新意。桂花銀芽炒蟹鬆借鏡江南名菜「桂花炒蟹」，以蛋液快炒成桂花般金黃細絲，融入香菇、銀芽與沙母蟹肉乾炒，香氣層層交織。

至於重頭戲「花雕白濁大閘蟹」，選用5兩以上頂級蟹隻，以薑、陳皮與花雕滾煮，膏黃豐腴，酒香淡雅。當服務人員先替饕客剝開蟹殼後，只見蟹膏蟹黃飽滿呈現，吸一口濃郁，這就是這個季節最美的味道。套餐自即日起一路到12月30日為止。

 

 

警語：喝酒不開車，開車不喝酒，利人又利己。