文 / 林棋凡
Baguette法式長棍麵包是法國最受歡迎的麵包，每年的銷售量更是超過了 60 億條。聯合國教科文組織（UNESCO）於2022年，將〝製作baguette的傳統以及圍繞這種麵包的生活方式〞列入「Intangible cultural heritage非物質文化遺產」的保護名單，對法國至少百年的飲食文化傳統致上崇高的敬意。
圖說:Baguette法式長棍麵包是法國最受歡迎的麵包，每年的銷售量更是超過了 60 億條。Baguette法式長棍麵包突出了其作為世代相傳之烹飪遺產和工藝象徵，在法國具有重要的文化和社會價值。它們不僅是法國飲食的基本組成部分，而且代表了一種生活方式和社區傳統。在疫情期間，法國的許多城鎮，當地的麵包店成為人們購買新鮮出爐的法式長棍麵包並與鄰居和朋友交談的唯一聚集地。
圖說:在疫情期間，法國的許多城鎮，當地的麵包店成為人們購買新鮮出爐的法式長棍麵包並與鄰居和朋友交談的唯一聚集地。傳統法式長棍麵包通常使用簡單天然的原料製成，傳統的製作工藝是稱量混合原料、揉麵、發酵、分割、鬆弛、手工整形、二次發酵、在麵團上劃淺刀（麵包師的簽名）。最後一步包括在高溫下烘烤長棍麵包，直到它獲得金黃的外皮和輕盈、酥脆耐嚼的質地。法國總統馬克宏特別盛讚法式長棍麵包為”250公克的魔法與完美”。
法國，一個對於食物安全與食農教育相當重視的國家，不但是全世界最早立法規範原物料之產地認證，法國政府亦於1993年通過知名的《麵包法》（décret pain）: 明訂法式傳統麵包內容物只能有4種：麵粉、水、酵母、鹽。 製作過程中不得有任何冷凍行為，更不可以放入添加劑與改良劑。
圖說:法國政府於1993年通過知名的《麵包法》（décret pain）: 明訂法式傳統麵包內容物只能有4種：麵粉、水、酵母、鹽。 製作過程中不得有任何冷凍行為，更不可以放入添加劑與改良劑。不過，令人擔憂的是，現代法國人的飲食習慣法生了改變，主食選擇變得更加多元，以及大型超級市場和連鎖食品店興起， 工業化方式生產，更加便宜的法棍麵包成為不少人的新選擇，自1970年以 來，法國每年減少約400家手工麵包店，從5萬5000家減少到今天的3萬5000家。透過UNESCO將Baguette正式列入非物質遺產的保護名單時，也重新喚起了人們對於此議題的重視!