法國飲食文化的傳承與歐洲食農教育之扎根教育典範

文/中法比瑞文化經濟協會理事長 林棋凡博士

法國的飲食文化已經深入到每個家庭和各個社會階層，藉由美食拉近人們的距離，共享味覺體驗，因此2010年11月法國美食人文被列入「UNESCO世界文化遺產」受保護名錄，不但開創人類歷史上第一次以「飲食文化」被列為全球重要無形文化遺產(Le Patrimoine Culturel Immatériel, 法文)的紀錄，更被視為歐洲與全球食農教育之扎根教育典範。

法國人非常講究飲食，團聚用餐是法國人每天最重要的時刻，也可以說法國人是世界上享用餐食時間花費最長的民族。對法國人來說，食農教育的傳承與落實，提供得宜的食物給所有學童、教育所有學童如何合宜地享受食物的美味與了解法國飲食文化，在政府強力主導與78年前的正式訂立相關法規至今，法國的食農教育與飲食文化之世代傳承，早已成為全民共識!也是法國的立國精之重要體現。因此，法國政府於2001年制定營養計畫、2010年再展開3階段為期3年的食品計畫，由教師培養孩童用餐素養與品味能力，透過食物傳承「自由、平等、博愛」之法國立國精神。

學校老師們在學童的飲食教育裡扮演積極的角色。他們有三個主要目標，首先是提供孩子們營養的食物，進而來積極維護年輕下一代們的健康。除非有嚴重食物過敏狀況，法國幾乎不允許孩童自帶便當、更不准學校開設福利社或合作社，不希望讓垃圾食物與加工食物充斥在年輕褶子們的校園。不但符合了中央政府所高度要求的校園食品健康政策。

為了符合中央制訂的營養標準並強調「平等」的價值。規定至少要留30分鐘時間給學童細嚼食物滋味，鼓勵不分種族、家庭收入多寡、工作與階級、膚色、宗教與社經背景，孩子們一律都能平等地享有機會在校園食堂內用午膳，能夠自由地相互交流、把握用餐的社交機會，加以維繫緊密的同學情感，並透過孩子們的用餐時光之友善交流，落實「博愛」的人類普世流傳的美德。

除了教育孩子還得培養他們味覺體驗，喚醒他們的味蕾。孩子從食物如何由味覺、視覺、嗅覺、觸覺及聽覺經驗所構成的探索中，學會從五種官能去體驗食物。教導他們食物衛生及營養的基本概念，同時打開他們的心胸，把食物看成文化，藝術和國家的遺產。

第三個目標是訓練他們的飲食習慣，建立健康的常規，讓他們了解在何時，何地，如何，為何吃，以及吃什麼。透過提升孩童的味覺辨識能力、食物的營養知識與文化包容，法國孩童必須要在校園食堂內學會如何為自己選擇食物，為自己的決定負責、同時不干涉別人的食物選擇，得此捍衛「自由」的基本人類價值。

2010年11月法國飲食文化，被UNESCO列入人類歷史上第一次之全球重要無形文化遺產(Le Patrimoine Culturel Immatériel)的保護名錄！但平心而論，根據統計，對９５％的法國人民心中而言，法國飲食文化是他們都認為可以充分代表法國獨特的文化身分識別 ( Identité Culturelle )! 法國飲食文化中除了強調世代傳承與食農教育之扎根與落實在校園中與年輕世代的品味培育外， 其最重要象徵的重要核心元素為：分享與愉悅 (Le Plaisir et le Partage, 法文)，即使今日全球在氣候變遷的時代背景影響下，我們仍然相信，法國飲食文化將持續扮演全國際間領頭羊的角色並將其潛移默化之柔性影響力馨香人文種子，傳遞至歐洲與全球的沃土。