記者劉育良╱台北報導
和牛的高檔感、壽喜燒的市場化，如何結合這兩大元素、營造出奢華低調，卻又能享有絕對的飽足感？「壽喜燒割烹 日山」在主廚王祥富運籌帷幄下，以32年廚藝領軍團隊，打造出料好、味美的口感享受空間，「做海鮮是我的本能，牛肉料理是技能」，讓每一塊和牛在饕客口中絕不油膩，而記憶深刻。
「壽喜燒割烹 日山」在日本已是百年老店，創立於大正元年（1912年），經歷了大正、昭和、平成、令和四個年號；位於東京人形町的本店，蟬聯東京米其林一星殊榮長達10年，兼具了歷史與光榮。去年9月，「壽喜燒割烹 日山」在競爭激烈的台北市信義計畫區展店，用最高級的和牛、最美味的食藝、最隱密的空間，滿足台灣饕客。
王祥富親自料理和牛壽喜燒，廚藝了得。 圖╱記者劉育良攝影
當然，主打和牛為重點，這裡入口的每一塊和牛，都是有故事的開始。該店的創辦人村上禎一早年從經肉舖起家，創立了日山畜產，嚴格篩選日本各地的上等牛肉，正因為如此的淵源，其「目利人（鑑定師傅）」廣蒐日本青森、宮崎、鹿兒島、山形等地的上選和牛，每個月運送500公斤的和牛來台，再以36天賞味期為基準點，在和牛品質最佳時上桌。
每一塊和牛都有其證書認證，確保來源品質。 圖╱記者劉育良攝影
有了和牛的高品質保證，主廚的火候又是另一訣竅。王祥富16歲入行，超過30年的日料基礎，加上前往名古屋研修日本牛2年，熟諳每一種牛的特色、再根據肉的軟硬度、油花與部位，在烹調技術和調醬上有所別，於是，每一塊0.25公分、約50公克的和牛，在他的手藝下表現出和牛的最佳風味，「讓和牛吃起來不油」是他的最高原則。
此次，「日本A5和牛三重壽喜燒套餐」是夏季主打，從「松葉蟹醋物」、「磯煮鮑魚」、「雲丹豆腐」、「厚蛋燒」的四品開啟味蕾，再到主秀和牛上場，包括肩胛肋眼、肩胛羽下和肩胛蓋肉三種部位的和牛各有一片，起鍋後可以吃原味、或是佐生食級蛋液、現磨山藥泥，搭配後的口感不一，都足以讓人食指大動。當然，和牛未必要全都熟食，王祥富巧思設計了三款生食版，讓饕客體會不同於熱呼呼壽喜燒的新感受。
前菜四品，開啟一頓美食的序端。 圖╱記者劉育良攝影
生食級和牛料理別有一番新感受。圖╱記者劉育良攝影
炸和牛條口感香氣十足。圖╱記者劉育良攝影
這裡高端展現極致服務，全程桌邊服務的壽喜燒，加上現場選擇筷子、繡有客人姓氏的口布、以及私密的包廂，貼心之舉讓回流客高達6成。除了壽喜燒套餐外，也針對附近上班族眾多，推出商業午餐，方便饕客的多樣選擇。
